Le soumbara, ou nététou, est un condiment fermenté d'Afrique de l'Ouest obtenu à partir de graines de néré. Celui de CATALEYA se présente en bâton, un bloc compact séché à émietter dans les sauces et les bouillons. Sachet de 100 g.
Qu'est-ce que le soumbara ?
Le soumbara résulte de la fermentation des graines de l'arbre à néré (Parkia biglobosa), originaire des savanes d'Afrique de l'Ouest. Selon les pays et les langues, on le retrouve sous d'autres noms : nététou au Sénégal (wolof), soumbala au Mali et au Burkina Faso, dawadawa chez les Haoussa du Nigeria et du Ghana, iru chez les Yoruba du Nigeria, ou encore afitin au Bénin. Son odeur est puissante et son goût, umami et concentré, rappelle le fromage fermenté et le bouillon.
Comment l'utiliser ?
Émiettez ou pilez un petit morceau du bâton, puis délayez-le dans la sauce ou le bouillon en début de cuisson : le goût fermenté est intense, mieux vaut commencer petit et goûter avant d'en rajouter. On le retrouve dans le thiéboudienne (riz au poisson du Sénégal), la soupe kandia (ragoût de gombo) et les sauces de feuilles.
Avec quoi l'associer ?
Pour cuisiner un thiéboudienne complet, associez-le au kit thiéboudienne sénégalais ou à la recette de soupe kandia du blog. Pour comparer les formats, la même marque propose aussi le soumbara en poudre CATALEYA. Tout le rayon : céréales et graines.
Informations produit
- Marque : CATALEYA
- Contenance : 100 g, forme bâton
- Origine : Afrique de l'Ouest
- Allergènes : se reporter à l'étiquette du produit reçu
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans un contenant hermétique
