Le soumbara, appelé nététou au Sénégal, est un condiment fermenté ouest-africain obtenu à partir des graines de l'arbre néré (Parkia biglobosa). Celui de CATALEYA est vendu en grains entiers, à piler avant usage. Sachet de 100 g.
Qu'est-ce que le soumbara (nététou) ?
Le soumbara est un condiment traditionnel fabriqué à partir des graines de néré, fermentées puis séchées et salées. Il porte des noms différents selon les pays : nététou au Sénégal (wolof), soumbala au Mali et au Burkina Faso, dawadawa ou iru au Nigeria. Son parfum fermenté est puissant, avec des notes umami et terreuses, et sa couleur va du brun au noir.
Comment l'utiliser ?
Une petite quantité suffit : une pincée à une cuillère à café pour 4 personnes. Écrasez ou pilez les grains, faites-les éventuellement griller légèrement, puis incorporez-les en début de cuisson. Le soumbara parfume le mafé (ragoût d'arachide), le yassa, le thiébou djeun et les sauces au gombo ou aux légumes-feuilles.
Avec quoi l'associer ?
Pour une version déjà pilée, prête à doser, la poudre de soumbara CATALEYA ou le soumbara en bâton CATALEYA conviennent aussi. Notre guide du soumbara (nététou) détaille son usage, et toute la cuisine sénégalaise est réunie dans une même collection.
Informations produit
- Marque : CATALEYA
- Poids net : 100 g, en grains entiers
- Allergènes : se reporter à l'étiquette du produit reçu
- Origine : Afrique de l'Ouest
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité ; après ouverture, se reporter à l'étiquette du produit reçu
