Le lalo vert est une poudre de feuilles de baobab séchées et moulues. Au Sénégal et au Mali, c'est le liant du couscous de mil : on l'incorpore au thiéré pour le rendre moelleux. Sachet de 100 g, marque NUMBER ONE.
Qu'est-ce que le lalo ?
Lalo (ou laalo) est le nom wolof de la poudre de feuilles de baobab (Adansonia digitata). Les feuilles sont séchées, puis pilées. Au contact de l'eau, la poudre devient gluante, un peu comme le gombo : elle enrobe les grains de mil et les empêche de sécher. Le lalo ne sert donc pas à parfumer un plat, il sert à le lier.
Ne le confondez pas avec la poudre de baobab que l'on délaie pour le jus de bouye : celle-là vient de la pulpe du fruit, le pain de singe, et n'a ni le même goût ni le même usage. Au Sénégal, on appelle aussi lalo une poudre claire tirée de la gomme d'un autre arbre, le mbep : d'où la précision « vert » sur ce sachet. En Haïti enfin, le lalo est un tout autre plat, un ragoût de feuilles de corète.
Comment l'utiliser ?
Délayez le lalo dans un peu d'eau, environ 10 cl, en versant petit à petit : vous obtenez une sorte de gel. Incorporez ce gel au couscous de mil déjà cuit à la vapeur, en l'égrenant bien entre vos doigts. Comptez une à trois cuillères à soupe de lalo pour 500 g de couscous, selon le moelleux que vous aimez.
Ne saupoudrez pas la poudre sèche sur le plat : elle ferait des grumeaux. Le lalo lie aussi les sauces qui accompagnent le mil, le sorgho, le maïs ou le riz.
Avec quoi l'associer ?
Avec le thiéré de mil KEBA, un couscous de mil nature. Si vous préférez un couscous déjà mélangé au lalo, prenez le thiéré lalo TANTIE. Tout ce qu'il faut pour la suite du repas est dans le rayon cuisine sénégalaise, et les autres liants à sauce dans gombo, ogbono et liants à sauce.
Informations produit
- Marque : NUMBER ONE
- Contenance : sachet de 100 g
- Ingrédient : feuilles de baobab séchées, moulues
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires par nature
- Préparation : à délayer dans un peu d'eau avant de l'incorporer
- Conservation : dans un bocal hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière
