Sauces et pâtes d’Afrique et des Antilles
Une bonne sauce commence souvent par un pot bien choisi : pâte d’arachide pour le mafé, noix de palme pour la sauce graine, sauce créoline ou pâte de piment pour relever le tout.
Arachide et noix de palme
- Pâte d’arachide DAKATINE : une pâte lisse d’arachides grillées, pour le mafé et les sauces à l’arachide.
- Pâte d’arachide BONMAFÉ et pâte d’arachide TANTIE : deux autres pâtes pour le mafé.
- Sauce graine TROFAI : le concentré de noix de palme de la sauce graine ivoirienne.
- Huile de palme rouge MAMA FUTA : l’huile rouge du Congo ; aussi chez NUMBER ONE.
Tomate et piment
- Double concentré de tomate DIEG BOU DIAR : pour le thiéboudienne et le jollof.
- Purée de piment extra-forte TANTIE : le piment du Sénégal, à doser avec prudence.
- Harissa PHARE DU CAP BON : la purée de piment tunisienne.
- Pâte de piment rouge cabri ROYAL BOURBON et pâte de piment vert CHALEUR CRÉOLE : les piments de La Réunion et des Antilles.
Des Antilles
- Sauce créoline originale DAME BESSON : pour mariner viandes et poissons, aussi en version douce ou forte.
- Sauce West Indian ENCONA : piment fort et papaye.
- Vinaigre de canne au gingembre CRÉOLE FOOD : un condiment de Guadeloupe.
Condiments du quotidien
- Mayonnaise BAMA : la mayonnaise américaine très appréciée en Afrique de l’Ouest.
- Pâte de gingembre ZAINA : prête à l’emploi, pour les marinades et les plats mijotés.
- Sauce jaune : le mélange d’épices du taro à la sauce jaune, au Cameroun.
Associez-les à nos épices et à nos farines et féculents pour un repas complet.
Questions fréquentes
Quelle pâte d’arachide choisir pour le mafé ?
DAKATINE, très lisse, donne une sauce bien homogène. BONMAFÉ et TANTIE sont aussi faites d’arachides grillées. Le plus simple est de goûter : le kit découverte pâte d’arachide en contient 5. La recette est sur notre blog : mafé au poulet.
Qu’est-ce que la sauce graine et comment l’utiliser ?
C’est une sauce à la pulpe de noix de palme, cuisinée en Côte d’Ivoire, au Cameroun et au Congo. Elle mijote avec de la viande ou du poisson et se sert avec du riz, du foutou ou du foufou. La sauce graine TROFAI est un concentré prêt à cuisiner ; la recette est sur notre blog : sauce graine.
Comment préparer un ndolé camerounais ?
Le ndolé se prépare avec des feuilles de ndolé, des arachides, des crevettes séchées et de la viande ou du poisson. Les produits secs sont réunis dans le kit ndolé camerounais, et la recette est sur notre blog : ndolé.
Livrez-vous les sauces africaines en Europe ?
Oui : en France métropolitaine et dans dix pays d’Europe (Allemagne, Autriche, Belgique, Espagne, Irlande, Italie, Luxembourg, Pays-Bas, Portugal et Suisse). Votre colis part sous 24 à 72 h ouvrées.
