La sauce West Indian Papaya Hot Pepper ENCONA est une sauce piquante à base de purée de piments habanero et scotch bonnet, adoucie par de la papaye. Elle contient de la moutarde. Flacon de 142 g.
Qu'est-ce que cette sauce ENCONA ?
ENCONA est une marque britannique née en 1975 à Londres, sous le nom Enco Products, pour servir la communauté antillaise arrivée au Royaume-Uni (la génération Windrush) avec les saveurs de son pays d'origine. La marque appartient aujourd'hui à Grace Foods UK. Cette sauce reprend une recette de style antillais (« West Indian ») : purée de piments habanero et scotch bonnet (36 %), concentré de papaye (4 %), oignon, moutarde, avec un stabilisant (gomme xanthane) et un conservateur (sorbate de potassium). Sa texture est lisse (« smooth »), sa note fruitée de papaye tempère un peu le feu des piments, parmi les plus forts couramment utilisés en cuisine.
Comment l'utiliser ?
Quelques gouttes suffisent pour relever un poisson grillé, un poulet boucané, des brochettes ou du riz. Elle se glisse aussi dans une marinade façon yassa ou colombo, ou s'utilise en trempette pour des accras de morue, dont la recette antillaise est sur le blog. Dosez-la progressivement selon votre tolérance au piment.
Avec quoi l'associer ?
D'autres sauces piquantes antillaises du catalogue : la sauce créoline DAME BESSON ou sa version forte. Pour une marinade, la poudre de colombo Tonton Clément. Tout le rayon : piments et sauces piquantes.
Informations produit
- Marque : ENCONA (Grace Foods UK), marque britannique, recette de style antillais
- Contenance : flacon de 142 g
- Ingrédients : eau, purée de piments (piments habanero, piments scotch bonnet, sel, acide acétique) (36 %), concentré de papaye (4 %), acide acétique, oignon, sel, moutarde, stabilisant : gomme xanthane, amidon de maïs modifié, conservateur : sorbate de potassium
- Allergènes : moutarde (présente dans la liste d'ingrédients)
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 mL : énergie 96,7 kJ (27 kcal), matières grasses 0,5 g dont acides gras saturés 0,1 g, glucides 3,7 g dont sucres 2,8 g, protéines 0,9 g, sel 5,1 g
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de la lumière avant ouverture ; au réfrigérateur après ouverture
