Recette Accras de morue (Antilles)

Name: Recette Accras de morue (Antilles)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Guadeloupe/Martinique
Ingredients: - 250g de morue salée; - 200g de farine; - 2 œufs; - 10cl de lait; - 1 oignon; - 4 cives; - 1 bouquet de persil plat; - 1 c. à café de levure chimique; - 1 pincée de piment en poudre; - Sel et poivre; - Huile pour friture

L'Accras de morue (Antilles), se prepare avec mil, morue. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Guadeloupe/Martinique

Ingrédients

- 250g de morue salée
- 200g de farine
- 2 œufs
- 10cl de lait
- 1 oignon
- 4 cives
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de piment en poudre
- Sel et poivre
- Huile pour friture

Préparation

1

Dessaler la morue dans l'eau froide pendant 4 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
2

Faire pocher la morue dans l'eau bouillante avec bouquet garni 20 minutes.
3

Émietter finement la chair de morue.
4

Mélanger farine, levure, sel et poivre dans un saladier.
5

Ajouter œufs battus et lait pour obtenir une pâte lisse.
6

Hacher oignon, cives, persil et incorporer à la pâte avec piment.
7

Incorporer la morue émiettée. Laisser reposer 1 heure.
8

Chauffer l'huile à 180°C.
9

Former des boules à la cuillère et plonger dans l'huile.
10

Frire 2-3 minutes jusqu'à doré.
11

Égoutter et servir chauds avec sauce chien.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

485 Calories

25g Protéines

24g Lipides

Astuces et conseils

Séparer blancs/jaunes pour texture plus légère.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Accras de morue (Antilles) : beignet créole a la morue
Origine : Antilles (Guadeloupe, Martinique)
Ingrédients essentiels : morue dessalee, farine, oignons, persil, ciboulette, ail
Mangé sur le pouce, dans la rue ou en apéritif.

Origines et histoire culturelle du Accras de morue (Antilles)

Le Accras de morue (Antilles) prend ses racines en Antilles. On le retrouve principalement en Guadeloupe et en Martinique. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Très présent dans les rues et sur les marchés, ce mets symbolise la convivialité de la street food locale.

Quels sont les ingrédients essentiels du Accras de morue (Antilles)

La préparation du Accras de morue (Antilles) repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.