En bref
- Makayabu : morue salée dessalée puis mijotée dans une sauce tomate-oignons à l'huile de palme rouge
- Origine : bassin du Congo (République démocratique du Congo et Congo-Brazzaville), héritage du commerce portugais
- Ingrédients essentiels : morue salée, oignons, tomates, poivron, huile de palme rouge, laurier
- Plat du quotidien, servi en famille avec fufu, riz, banane plantain ou chikwangue
Origines et histoire culturelle du makayabu
Le mot makayabu viendrait du portugais bacalhau, qui désigne la morue séchée et salée. Le poisson salé aurait été introduit dans le bassin du Congo au XVe siècle par des marchands portugais, lors des premiers échanges avec le royaume du Kongo.
Le plat s'est depuis imposé dans la cuisine du bassin du Congo, en République démocratique du Congo comme au Congo-Brazzaville, où il reste un plat du quotidien préparé en famille, souvent servi dans un plat commun.
Quels sont les ingrédients essentiels du makayabu
Le makayabu repose sur la morue salée, dessalée avant cuisson, et une sauce tomate-oignons relevée d'huile de palme rouge.
- Morue salée (poisson séché et salé), dessalée
- Oignons
- Tomates fraîches
- Poivron et piment
- Ail
- Huile de palme rouge
- Feuilles de laurier, bouillon
Ce qu'il faut savoir sur le makayabu
Le makayabu est de la morue salée, dessalée avant la cuisson, puis mijotée dans une sauce tomate-oignons à l'huile de palme rouge, avec du poivron, du piment, de l'ail et du laurier. Son nom viendrait du portugais bacalhau, la morue séchée et salée. Plat du quotidien dans le bassin du Congo, il se sert en famille dans un plat commun, avec du fufu, du riz blanc, de la banane plantain ou de la chikwangue, parfois avec un filet d'huile de palme rouge crue au moment de servir.
Questions fréquentes sur le makayabu
Combien de temps faut-il pour dessaler la morue ?
Les sources s'accordent sur un dessalage d'au moins 6 heures, souvent poursuivi jusqu'à 12 ou 24 heures selon l'épaisseur des morceaux, dans l'eau froide changée plusieurs fois. Un dessalage trop court laisse le plat trop salé.
Avec quoi sert-on le makayabu ?
Le makayabu se sert traditionnellement dans un plat commun, accompagné de fufu, de riz blanc, de banane plantain ou de chikwangue (pain de manioc fermenté), parfois arrosé d'un filet d'huile de palme rouge crue au moment de servir.
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