Makayabu : morue salée à la sauce congolaise

Name: Makayabu : morue salée à la sauce congolaise
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Congo RDC — Afrique Centrale
Ingredients: 600 g de morue salée; 3 oignons; 5 gousses d'ail; 1 boîte de tomates concassées (400 g); 2 c.à.s de pâte de tomate; 100 ml d'huile de palme rouge; 1 piment scotch bonnet; 1 cube bouillon; 1 c.à.c de poivre noir; Sel (peu, la morue est déjà salée)

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Congo RDC — Afrique Centrale

Ingrédients

600 g de morue salée
3 oignons
5 gousses d'ail
1 boîte de tomates concassées (400 g)
2 c.à.s de pâte de tomate
100 ml d'huile de palme rouge
1 piment scotch bonnet
1 cube bouillon
1 c.à.c de poivre noir
Sel (peu, la morue est déjà salée)

Préparation

1

Dessaler la morue : Dessalez la morue dans l'eau froide 12-24h en changeant l'eau 3 fois. Égouttez.
2

Cuire la morue : Faites pocher la morue 10 min. Égouttez et émiettez en gros morceaux.
3

Préparer l'aromatique : Émincez oignons et ail.
4

Faire la sauce : Dans une cocotte, chauffez l'huile de palme. Ajoutez oignons. Revenir 5 min jusqu'à coloration.
5

Ajouter tomates : Incorporez ail, tomates concassées, pâte de tomate, piment entier, cube, poivre. Mijoter 10 min.
6

Combiner : Ajoutez la morue émiettée. Mélangez délicatement. Laissez mijoter 5 min à feu doux.
7

Servir : Servez chaud avec foufou de manioc, plantain, riz ou ugali.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Makayabu : Le makayabu est un plat populaire en RDC Congo et au Congo-Brazzaville. Morue salée dessalée puis mi
Origine : Congo RDC, Congo-Brazzaville
Ingrédients essentiels : morue salée, 3 oignons, 5 gousses d'ail, tomates concassées, 2 c.à.s de pâte de tomate
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Makayabu

Le Makayabu prend ses racines en Congo RDC, Congo-Brazzaville. Le makayabu est un plat populaire en RDC Congo et au Congo-Brazzaville. Morue salée dessalée puis mijotée dans une sauce tomate-oignons à l'huile de palme rouge. Plat simple, économique et plein de caractère. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation rassemble la famille autour des saveurs traditionnelles et incarne un moment de partage et de convivialité.

Quels sont les ingrédients essentiels du Makayabu

La préparation du Makayabu repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

morue salée
3 oignons
5 gousses d'ail
tomates concassées
2 c.à.s de pâte de tomate

Bienfaits nutritionnels du Makayabu

Le Makayabu apporte plusieurs nutriments intéressants : protéines, fibres, minéraux et vitamines selon les ingrédients utilisés. C'est un plat équilibré qui s'inscrit dans la tradition culinaire saine d'Afrique et des Caraïbes.