Recette Tajine Marocain : Viande et Légumes Mijotés aux Épices

Name: Recette Tajine Marocain : Viande et Légumes Mijotés aux Épices
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Maroc — Maghreb
Ingredients: - 800 g de cubes d'agneau (épaule ou selle); - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; - 1 oignon moyen, haché; - 2 gousses d'ail, hachées; - 2 cuillères à café de cumin en poudre; - 1 cuillère à café de curcuma; - 1 bâton de cannelle; - 400 g de carottes, coupées en rondelles; - 300 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes; - 200 g de courgettes, coupées en rondelles; - 500 ml de bouillon de poulet ou d'eau; - Sel et poivre au goût; - Optionnel : 100 g de fruits secs (abricots ou raisins)

Le Tajine Marocain, plat traditionnel du Maroc, se prepare avec tomate, viande, poulet. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

20 min

Cuisson

60 min

Total

80 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Maroc — Maghreb

Ingrédients

- 800 g de cubes d'agneau (épaule ou selle)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 bâton de cannelle
- 400 g de carottes, coupées en rondelles
- 300 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 200 g de courgettes, coupées en rondelles
- 500 ml de bouillon de poulet ou d'eau
- Sel et poivre au goût
- Optionnel : 100 g de fruits secs (abricots ou raisins)

Préparation

1

Préparation des ingrédients : Épluchez et coupez tous les légumes (carottes, pommes de terre, courgettes) en morceaux. Hachez l'oignon et l'ail.
2

Marinade de la viande : Dans un grand bol, mélangez les cubes d'agneau avec le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant environ 10 minutes.
3

Chauffage de l'huile : Dans le tajine ou la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
4

Saisir la viande : Ajoutez les cubes d'agneau dans la cocotte et faites-les dorer pendant environ 5 minutes.
5

Ajout des aromates : Incorporez l'oignon haché et l'ail dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
6

Incorporation des légumes : Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les courgettes dans la cocotte. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés des épices.
7

Ajout du liquide : Versez le bouillon ou l'eau dans la cocotte jusqu'à couvrir légèrement les ingrédients. Ajoutez le bâton de cannelle.
8

Mijotage : Couvrez le tajine ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
9

Vérification finale : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

450 Calories

30g Protéines

35g Glucides

20g Lipides

6g Fibres

10g Sucres

5g Graisses sat.

1mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût encore plus riche, préparez votre tajine la veille et réchauffez-le avant de servir. Vous pouvez ajouter des fruits secs comme des abricots ou des raisins pour une touche sucrée. Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte en fonte fonctionne très bien. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes épices selon vos préférences personnelles.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Tajine Marocain : ragout berbere mijote a feu doux
Origine : Maroc (Tout le Maghreb)
Ingrédients essentiels : viande (agneau, poulet) ou poisson, légumes saison, epices (cumin, gingembre, safran), oignons
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Tajine Marocain

Le Tajine Marocain prend ses racines en Maroc. On le retrouve principalement au Tout le Maghreb. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Tajine Marocain

La préparation du Tajine Marocain repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

viande (agneau, poulet) ou poisson
légumes saison
epices (cumin, gingembre, safran)
oignons
ail
huile d'olive

Avec quoi servir le Tajine Marocain

Le Tajine Marocain se sert traditionnellement avec : pain, couscous. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : the a la menthe.

Bienfaits nutritionnels du Tajine Marocain

Le Tajine Marocain apporte plusieurs nutriments intéressants : antioxydants epices. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Tajine Marocain

Comment conserver le Tajine Marocain après préparation ?

Le Tajine Marocain se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Tajine Marocain ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Tajine Marocain ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Tajine Marocain en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.