Le curcuma moulu SAMIA est une poudre de curcuma pur (Curcuma longa), sans autre ingrédient, vendue en sachet de 100 g. Sa couleur jaune orangé colore riz, pâtes et sauces ; son goût est discret, légèrement poivré et musqué. Une demi-cuillère à café suffit généralement à parfumer un plat pour plusieurs personnes.
Qu'est-ce que le curcuma moulu ?
Le curcuma est le rhizome séché puis moulu de la plante Curcuma longa, originaire d'Asie du Sud. On l'appelle aussi safran des Indes en français, bien qu'il n'ait aucun lien botanique avec le safran, turmeric en anglais ou haldi en hindi. Le curcuma moulu SAMIA ne contient que du curcuma, sans additif ni autre épice : c'est l'un des ingrédients de base d'autres mélanges de la même marque, comme le curry ou le colombo.
Comment l'utiliser ?
Ajoutez le curcuma en petite quantité : une demi-cuillère à café suffit pour la plupart des plats. Incorporez-le en début de cuisson avec un peu de matière grasse (huile, beurre) pour mieux diffuser sa couleur et ses arômes dans les riz, tajines, couscous, soupes et légumes sautés. Manipulez-le avec précaution : sa forte pigmentation tache facilement les mains, les ustensiles clairs et les vêtements.
Avec quoi l'associer ?
Le curcuma entre dans la composition du curry SAMIA et du colombo SAMIA, deux mélanges d'épices prêts à l'emploi. Pour un tajine marocain, associez-le à la recette de tajine, viande et légumes mijotés aux épices de notre blog. Le rayon épices et sauces africaines réunit d'autres épices de la même gamme.
Informations produit
- Marque : SAMIA (groupe Haudecœur)
- Contenance : sachet de 100 g
- Ingrédients : curcuma (Curcuma longa) moulu, sans autre ingrédient
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires (curcuma seul)
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
