Pastilla au poulet : feuilleté sucré-salé marocain

Name: Pastilla au poulet : feuilleté sucré-salé marocain
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Maroc — Maghreb
Ingredients: 1 poulet entier (1,5 kg); 10 feuilles de brick; 200 g d'amandes émondées; 4 œufs; 3 oignons; 1 bouquet de coriandre + persil; 2 c.à.s de gingembre en poudre; 1 c.à.s de safran; 2 c.à.s de cannelle; 100 g de sucre glace + cannelle pour saupoudrer; 100 g de beurre fondu; 3 c.à.s d'huile d'olive; Sel, poivre

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Maroc — Maghreb

Ingrédients

1 poulet entier (1,5 kg)
10 feuilles de brick
200 g d'amandes émondées
4 œufs
3 oignons
1 bouquet de coriandre + persil
2 c.à.s de gingembre en poudre
1 c.à.s de safran
2 c.à.s de cannelle
100 g de sucre glace + cannelle pour saupoudrer
100 g de beurre fondu
3 c.à.s d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

1

Cuire le poulet : Mettez le poulet entier dans une cocotte avec oignons, herbes, safran, gingembre, sel, poivre. Couvrez d'eau. Cuisez 1h jusqu'à ce que la chair se détache.
2

Effilocher : Égouttez (gardez le bouillon). Désossez et effilochez la chair.
3

Brouiller les œufs : Faites réduire le bouillon. Ajoutez les œufs battus. Brouillez doucement jusqu'à coagulation.
4

Griller les amandes : Dans une poêle sèche, faites griller les amandes. Concassez grossièrement. Mélangez avec 2 c.à.s de sucre et 1 c.à.s de cannelle.
5

Monter la pastilla : Beurrez un moule rond. Disposez 5 feuilles de brick beurrées en éventail. Étalez la couche de poulet, puis les œufs brouillés, puis les amandes. Refermez avec 5 autres feuilles brick beurrées.
6

Cuire : Four 200°C. Cuisez 25-30 min jusqu'à belle coloration dorée.
7

Décorer : Sortez du four. Saupoudrez généreusement de sucre glace et cannelle. Décoration en quadrillage si vous voulez.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Pastilla au poulet : La pastilla (ou bastilla) au poulet est un mets royal de la cuisine marocaine. Feuilleté croustillan
Origine : Maroc
Ingrédients essentiels : 1 poulet entier, brick, 200 g d'amandes émondées, 4 œufs, 3 oignons
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Pastilla au poulet

Le Pastilla au poulet prend ses racines en Maroc. La pastilla (ou bastilla) au poulet est un mets royal de la cuisine marocaine. Feuilleté croustillant qui marie magnifiquement le sucré et le salé : poulet épicé, amandes grillées, œufs brouillés, le tout enveloppé de feuilles de brick et saupoudré de sucre glace et cannelle. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation rassemble la famille autour des saveurs traditionnelles et incarne un moment de partage et de convivialité.

Quels sont les ingrédients essentiels du Pastilla au poulet

La préparation du Pastilla au poulet repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

1 poulet entier
brick
200 g d'amandes émondées
4 œufs
3 oignons

Bienfaits nutritionnels du Pastilla au poulet

Le Pastilla au poulet apporte plusieurs nutriments intéressants : protéines, fibres, minéraux et vitamines selon les ingrédients utilisés. C'est un plat équilibré qui s'inscrit dans la tradition culinaire saine d'Afrique et des Caraïbes.