En bref
- Le tajine de kefta est un plat marocain de boulettes de viande hachée épicée, mijotées dans une sauce tomate, puis pochées avec des œufs
- Origine : Maroc
- Ingrédients essentiels : viande hachée, oignon, ail, tomates, cumin, paprika, œufs
- Plat mijoté, servi directement dans le tajine, avec du pain
Origines et histoire culturelle du tajine de kefta
Le tajine de kefta, parfois appelé tajine kefta bid maticha (boulettes, œufs, tomates) ou kefta mkaouara, décline le principe du tajine marocain avec des boulettes de viande hachée épicée, à la place d'un morceau de viande entier. Comme le tajine à l'agneau, il tire son nom du plat en terre cuite au couvercle conique qui donne sa cuisson à l'étouffée, une technique d'origine berbère mise au point dans les régions montagneuses d'Afrique du Nord.
Les boulettes, mijotées dans une sauce tomate épicée, sont pochées en fin de cuisson avec des œufs cassés directement dans le plat, pour un service immédiat, à même le tajine, avec du pain.
Quels sont les ingrédients essentiels du tajine de kefta
La préparation du tajine de kefta repose sur une viande hachée épicée et une sauce tomate parfumée aux mêmes épices, dont NKOSI vend les épices et le concentré de tomate.
- viande hachée (bœuf ou agneau)
- oignon et ail
- tomates
- cumin
- paprika
- gingembre
- œufs
Ce qu'il faut savoir sur le tajine de kefta
Le tajine de kefta est un plat marocain de boulettes de viande hachée, bœuf ou agneau, avec de l'oignon, de l'ail, du cumin, du paprika et du gingembre. Les boulettes mijotent environ 15 minutes à couvert dans une sauce tomate parfumée aux mêmes épices, puis des œufs sont cassés directement dans le plat et pochés. Il se prépare dans un tajine en terre cuite à couvercle conique, ou dans une sauteuse ou une cocotte à fond épais et à couvercle. Il se sert aussitôt, à même le plat, avec du pain.
Questions fréquentes sur le tajine de kefta
Le tajine de kefta se prépare-t-il obligatoirement dans un plat en terre cuite ?
Non : une sauteuse ou une cocotte à fond épais et à couvercle convient aussi. Le plat en terre cuite traditionnel retient mieux la vapeur et concentre davantage les saveurs pendant la cuisson à l'étouffée, comme pour le tajine à l'agneau.
Comment savoir si les boulettes sont bien cuites ?
Comptez environ 15 minutes de mijotage à couvert dans la sauce avant de casser les œufs dessus : la viande hachée doit être entièrement cuite à cœur, sans trace rosée, avant de servir. Coupez une boulette en deux pour vérifier si besoin.
Où trouver les ingrédients du tajine de kefta en France ?
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