Le brunch, repas hybride entre petit déjeuner et déjeuner, est né aux États Unis à la fin du dix neuvième siècle avant d'arriver en France dans les années 1980. Ce format libre se prête bien à des recettes et des produits d'Afrique et des Caraïbes, sans qu'il s'agisse d'une tradition ancienne du continent : voici comment en composer un.
Des classiques salés du petit déjeuner de rue
Au Nigeria et au Bénin, l'akara, beignet de niébé frit, se mange en encas ou au petit déjeuner. Au Cameroun, le trio beignet, haricot, bouillie (BHB) associe un beignet de farine, des haricots mijotés et une bouillie de maïs : c'est justement un petit déjeuner de rue à Douala et à Yaoundé, facile à décliner pour un brunch.
Des beignets et des pains sucrés
Sur la côte swahilie d'Afrique de l'Est, le mandazi, beignet levé au lait de coco et à la cardamome, se déguste au petit déjeuner avec un thé épicé. Les beignets de banane plantain et les beignets de patate douce se mangent tièdes, en en cas sucré. Au Togo et au Bénin, l'ablo, petit pain de maïs cuit à la vapeur, accompagne une sauce tomate pimentée. Pour une touche plus festive, le gâteau créole à l'ananas des Antilles se coupe en petites parts.
Confitures et douceurs à tartiner
Les confitures antillaises M'AMOUR se déclinent en plusieurs parfums pour accompagner un pain ou une brioche : coco, ananas, banane, goyave et mangue. Les biscuits coco et biscuits gingembre sénégalais BÉGUÉ complètent une table de brunch en accompagnement d'une boisson chaude.
Des boissons qui changent du jus d'orange
Le café touba sénégalais, moulu avec du poivre de Guinée, se prépare comme un café filtre. Le thé à la menthe marocain se sert en trois tournées. Pour une version glacée, le bissap sénégalais, le gnamakoudji ouest africain, le jus de tamarin et le jus de baobab apportent une note acidulée à la table.
Où trouver ces produits en France ?
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