En bref
- Le mandazi : beignet levé à la noix de coco, légèrement sucré et parfumé à la cardamome
- Origine : côte swahilie d'Afrique de l'Est, au Kenya, en Tanzanie et en Ouganda
- Ingrédients essentiels : farine, lait de coco, sucre, œuf, levure, cardamome
- Se déguste au petit déjeuner ou en encas, avec un thé épicé
Origines et histoire culturelle du mandazi
Le mandazi est un beignet frit originaire de la côte swahilie d'Afrique de l'Est. On le trouve dans les cuisines du Kenya, de la Tanzanie et de l'Ouganda, où il fait partie des habitudes de petit déjeuner depuis plusieurs générations. Il est également connu sous les noms de maandazi, mahamri ou mamri selon les régions, ce dernier nom désignant en particulier une variante préparée au lait de coco et à la cardamome, typique de la côte kényane et tanzanienne.
Moins sucré qu'un beignet occidental et sans glaçage, le mandazi est traditionnellement vendu dans la rue ou préparé à la maison, puis servi tiède ou à température ambiante, souvent accompagné d'un chai épicé.
Quels sont les ingrédients essentiels du mandazi
La pâte à mandazi associe des ingrédients de base de la boulange à des parfums propres à la côte swahilie.
- Farine de blé
- Lait de coco
- Sucre
- Œuf
- Levure de boulanger
- Cardamome moulue
Bienfaits nutritionnels du mandazi
Le lait de coco utilisé dans la pâte apporte, pour 100 g, environ 190 kcal et 18 g de lipides, dont environ 16 g d'acides gras saturés, pour seulement 2 g de protéines, selon la table Ciqual de l'Anses. C'est un ingrédient concentré en matières grasses, à l'origine du moelleux caractéristique du mandazi.
Questions fréquentes sur le mandazi
Quel est le goût du mandazi ?
Le mandazi a un goût légèrement sucré, parfumé à la cardamome, avec une mie moelleuse proche du beignet et une croûte dorée. Il est nettement moins sucré qu'un donut occidental et ne comporte pas de glaçage.
Comment conserver le mandazi ?
Le mandazi se déguste de préférence le jour même. Il se conserve 24 à 48 heures dans une boîte hermétique, à température ambiante, et se réchauffe quelques instants au four avant d'être servi.
Où trouver les ingrédients du mandazi en France ?
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