Pilau Swahili : Riz Épicé d'Afrique de l'Est

Name: Pilau Swahili : Riz Épicé d'Afrique de l'Est
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Kenya/Tanzanie — Afrique de l'Est
Ingredients: 500 g de riz basmati; 600 g de bœuf; 4 gousses de cardamome; 1 bâton de cannelle; 4 clous de girofle; 1 cac de cumin; 2 oignons, 4 gousses ail, gingembre; 2 tomates, bouillon, coriandre

Recette du Pilau swahili : riz épicé au bœuf, cardamome, cannelle. Plat emblématique de la côte swahilie. Ingrédients NKOSI.

Prep.

20 min

Cuisson

45 min

Total

65 min

Portions

6 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Kenya/Tanzanie — Afrique de l'Est

Ingrédients

500 g de riz basmati
600 g de bœuf
4 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 cac de cumin
2 oignons, 4 gousses ail, gingembre
2 tomates, bouillon, coriandre

Préparation

1

Faire revenir le bœuf 5 minutes.
2

Ajouter oignon, ail, gingembre, et toutes les épices. Cuire 5 minutes.
3

Incorporer les tomates et 1 L de bouillon. Mijoter 30 minutes.
4

Ajouter le riz lavé, mijoter 20 minutes à couvert.
5

Repos 5 minutes hors feu. Servir avec coriandre fraîche.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Pilau : riz épicé au bœuf, cardamome et cannelle, héritage swahili-arabe
Origine : Côte swahilie (Kenya, Tanzanie, Zanzibar)
Ingredients essentiels : riz basmati, bœuf, cardamome, clou girofle, cannelle, cumin
Cadre : plat de fete des Swahili, mariages, repas du dimanche

Origines et histoire culturelle du Pilau

Le pilau swahili est l'héritage culinaire des routes commerciales entre l'Afrique de l'Est, la Perse et l'Inde. La cuisine swahilie est le métissage parfait entre traditions africaines et arabes. Pour la diaspora est-africaine en France, le pilau est le plat des grandes occasions.