En bref
- Le chapati kényan est un pain plat feuilleté, doré à la poêle, d'origine indienne adopté par la cuisine est-africaine
- Origine : introduit par les marchands et ouvriers indiens, adopté au Kenya, en Tanzanie et en Ouganda
- Ingrédients essentiels : farine de blé, eau, sel, huile
- Pour 8 chapatis, préparation 25 minutes, cuisson environ 25 minutes
Origines et histoire culturelle du chapati kényan
Le chapati serait arrivé sur la côte est-africaine porté par le commerce de l'océan Indien, puis largement diffusé au Kenya par les ouvriers indiens venus construire le chemin de fer de l'Ouganda, posé de Mombasa jusqu'au lac Victoria entre 1896 et 1901. Une partie de ces travailleurs s'est installée durablement dans la région après la fin du chantier, y ouvrant commerces et échoppes, et le chapati s'est intégré aux habitudes alimentaires locales, au Kenya, en Tanzanie et en Ouganda.
La version est-africaine se distingue du chapati indien fin et sec par une pâte plus épaisse, plus grasse et surtout feuilletée : chaque disque de pâte est huilé, roulé en boudin puis enroulé sur lui même en spirale avant d'être étalé à nouveau, une technique qui crée les couches visibles à la cuisson.
Quels sont les ingrédients essentiels du chapati kényan
La recette kényane du chapati utilise peu d'ingrédients, la technique de pliage faisant l'essentiel de sa particularité.
- farine de blé
- eau tiède
- sel
- sucre
- huile végétale
- ghee, pour le feuilletage et la cuisson
Ce qu'il faut savoir sur le chapati kényan
Le chapati kényan est un pain plat feuilleté, d'origine indienne et adopté par la cuisine est-africaine, fait d'une pâte de farine de blé, d'eau tiède, de sel, de sucre et d'huile. Chaque disque de pâte est huilé, roulé en boudin, enroulé en spirale puis étalé à nouveau, ce qui crée les couches visibles à la cuisson. Doré à la poêle, il s'est installé dans les habitudes du Kenya, de la Tanzanie et de l'Ouganda.
Questions fréquentes sur le chapati kényan
Pourquoi le chapati kényan est-il feuilleté ?
Parce que chaque disque de pâte est badigeonné d'huile ou de ghee avant d'être roulé en boudin puis enroulé en spirale sur lui même. Cette étape, propre à la version kényane, crée des couches fines qui se séparent légèrement à la cuisson, contrairement au chapati indien classique, plus fin et sans ce pliage.
Comment conserver le chapati kényan ?
Au réfrigérateur, enveloppé dans un linge ou un film, il se garde 2 à 3 jours. Réchauffez le quelques secondes à la poêle avant de servir.
Où trouver les ingrédients du chapati kényan en France ?
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