En bref
- Puff puff : boules de pâte levée, frites, moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur
- Origine : Nigeria
- Ingrédients essentiels : farine de blé, levure boulangère, sucre, muscade
- Snack de rue et goûter, souvent saupoudré de sucre
Origines et histoire culturelle du puff puff
Le puff puff est un beignet de pâte levée frit, originaire du Nigeria. Sa pâte, plus liquide qu'une pâte à pain, lève grâce à la levure boulangère avant la friture, ce qui lui donne une texture moelleuse et aérée, différente de la pâte sablée et croquante du chin chin.
Le même type de beignet existe dans toute l'Afrique sous d'autres noms : bofrot ou buffloaf au Ghana, botokoin au Togo, bofloto en Côte d'Ivoire, mikate en République démocratique du Congo, legemat au Soudan, vetkoek ou magwinya en Afrique australe, et mandazi en Afrique de l'Est. Dans les pays francophones, on parle aussi de gato en Guinée et au Mali, ou de beignet au Sénégal et au Cameroun, une variante sénégalaise pouvant utiliser de la farine de mil à la place du blé.
Quels sont les ingrédients essentiels du puff puff
La préparation du puff puff repose sur une pâte levée simple, sans pétrissage, qui repose avant d'être frite en boules.
- Farine de blé
- Levure boulangère sèche
- Sucre
- Muscade moulue
- Sel
Ce qu'il faut savoir sur le puff puff
Le puff puff est un beignet nigérian de pâte levée, frit en boules moelleuses et aérées à l'intérieur, un peu croustillantes à l'extérieur. Sa pâte, plus liquide qu'une pâte à pain, se prépare sans pétrissage avec de la farine de blé, de la levure boulangère sèche, du sucre, de la muscade moulue et du sel, puis repose de 45 minutes à 1 heure dans un endroit chaud avant d'être frite. C'est un snack de rue et un goûter, souvent saupoudré de sucre.
Questions fréquentes sur le puff puff
Quelle est la différence entre le puff puff et le chin chin ?
Le puff puff est une pâte levée à la levure boulangère, plus liquide, frite en boules moelleuses. Le chin chin est une pâte sablée non levée, découpée en petits carrés secs et croustillants. Les deux sont nigérians, sucrés et frits, mais leur texture et leur préparation diffèrent nettement.
Pourquoi ma pâte à puff puff ne lève-t-elle pas ?
Vérifiez que l'eau utilisée pour activer la levure est tiède, autour de 35 à 40 degrés (une eau trop chaude tue la levure), et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 45 minutes à 1 heure.
Où trouver les ingrédients du puff puff en France ?
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