En bref
- Bofrot : beignet rond ghanéen, pâte levée frite, moelleux à l'intérieur et doré à l'extérieur
- Origine : Ghana, snack de rue partagé sous d'autres noms dans toute l'Afrique de l'Ouest
- Ingrédients essentiels : farine de blé, levure de boulanger, sucre, muscade, huile de friture
- Se déguste au petit-déjeuner avec une bouillie, en encas de rue ou lors des fêtes
Origines et histoire culturelle du bofrot
Le bofrot est un beignet rond, frit et légèrement sucré, l'une des versions ghanéennes d'une grande famille de beignets que l'on retrouve dans toute l'Afrique de l'Ouest sous d'autres noms : puff puff au Nigeria et en Sierra Leone, kala au Liberia, mandazi sur la côte swahilie. Sa recette de base, farine, levure, sucre et eau, remonte aux techniques de panification introduites sur la Gold Coast pendant la période coloniale, quand le territoire du Ghana actuel est passé sous contrôle portugais, néerlandais, britannique, suédois puis danois ; l'origine exacte du procédé reste discutée selon les sources.
Au Ghana, le bofrot se distingue par une pâte moins sucrée et plus moelleuse que le puff puff nigérian, parfumée à la muscade. Il accompagne traditionnellement le petit-déjeuner avec le koko, une bouillie de mil ou de maïs, et se vend aussi chaud comme encas de rue, sur les marchés d'Accra ou de Kumasi.
Quels sont les ingrédients essentiels du bofrot
Le bofrot ne demande que des ingrédients simples, assemblés en une pâte levée puis frite.
- farine de blé tout usage
- levure de boulanger, sèche ou fraîche
- sucre
- muscade râpée
- sel
- huile pour la friture
Ce qu'il faut savoir sur le bofrot
Le bofrot est un beignet rond ghanéen, fait d'une pâte levée à la farine de blé, à la levure, au sucre et à la muscade râpée, puis frit : moelleux à l'intérieur et doré à l'extérieur. Il est moins sucré que le puff puff nigérian, et la muscade lui donne son parfum. Au Ghana, on le déguste au petit-déjeuner avec du koko, une bouillie de mil ou de maïs, ou chaud comme encas de rue sur les marchés d'Accra ou de Kumasi.
Questions fréquentes sur le bofrot
Quelle différence entre le bofrot et le puff puff nigérian ?
La pâte est proche, farine, levure, sucre et eau, mais le bofrot ghanéen est généralement moins sucré et plus moelleux à l'intérieur, et parfumé à la muscade. La même famille de beignets porte d'autres noms selon les pays : kala au Liberia, mandazi sur la côte swahilie.
Pourquoi ajoute-t-on de la muscade dans la pâte à bofrot ?
C'est la touche aromatique qui distingue le bofrot ghanéen des autres beignets ouest-africains de la même famille. Une petite quantité de muscade râpée suffit à parfumer toute la pâte, sans dominer le goût sucré du beignet.
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