En bref
- L'ablo, aussi appelé abolo, est un petit pain de maïs et de riz, moelleux et légèrement sucré, cuit à la vapeur
- Origine : Togo et Bénin, chez les peuples guin d'Aného et adja éwé
- Ingrédients essentiels : farine de maïs, farine de riz, levure, sucre
- Se mange avec les doigts, en accompagnement d'une sauce tomate pimentée ou de poisson frit
Origines et histoire culturelle de l'ablo
L'ablo, ou abolo, est un pain de maïs cuit à la vapeur originaire du Togo et du Bénin. La tradition orale togolaise le rattache à la fête de la Pierre Sacrée célébrée par les Guin d'Aného, ville côtière à l'est de Lomé, où il était servi comme pain rituel lors de l'intronisation du roi.
Ce petit pain moelleux s'est répandu chez les peuples adja et éwé de part et d'autre de la frontière entre le Togo et le Bénin, puis au Ghana et en Côte d'Ivoire. Il se déguste avec les doigts, sans couvert, en accompagnement d'une sauce ou de poisson.
Quels sont les ingrédients essentiels de l'ablo
La préparation de l'ablo repose sur quelques ingrédients simples, que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI.
- farine de maïs
- farine de riz
- fécule de maïs, maïzena
- levure boulangère
- sucre de canne
Bienfaits nutritionnels de l'ablo
La farine de maïs apporte environ 356 kcal et 77 g de glucides pour 100 g, et la farine de riz environ 349 kcal et 80 g de glucides pour 100 g, selon la table Ciqual de l'Anses.
Questions fréquentes sur l'ablo
Quelle est la différence entre l'ablo et l'abolo ?
Ablo et abolo désignent le même pain de maïs cuit à la vapeur : abolo est la forme la plus courante en Côte d'Ivoire, ablo au Togo et au Bénin, ses deux pays d'origine.
Pourquoi la pâte de l'ablo doit-elle reposer avant la cuisson ?
Le temps de repos permet à la levure de faire lever la pâte : de petites bulles apparaissent en surface, signe qu'elle est prête. Comptez 1 à 2 heures dans un endroit tiède, davantage si la pièce est fraîche.
Où trouver les ingrédients de l'ablo en France ?
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