Recette Daurade grillée sauce chien

Name: Recette Daurade grillée sauce chien
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 2 belles daurades (vidées et écaillées); 2 cuillères à café de sel (ou fleur de sel); 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées; 1 filet d'huile d'olive; 1 citron; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 3 cuillères à soupe de persil haché; 1 échalote; 1 piment doux (fort si désiré); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 10 cl d'eau très chaude; Sel au goût

Daurade grillee sauce chien antillaise : poisson grille, sauce fraiche au persil, citron vert et piment. Classique des Antilles en 30 min. Epices NKOSI.

Prep.

10 min

Cuisson

25 min

Total

35 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Pour la daurade:

2 belles daurades (vidées et écaillées)
2 cuillères à café de sel (ou fleur de sel)
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
1 filet d'huile d'olive

Pour la sauce chien:

1 citron
1 oignon
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de persil haché
1 échalote
1 piment doux (fort si désiré)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl d'eau très chaude
Sel au goût

Préparation

Étapes de préparation:

1

Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2

Préparation des daurades : Huilez légèrement un plat allant au four. Disposez les daurades dans le plat. Mélangez le sel et les herbes de Provence, puis répartissez ce mélange à l'intérieur et sur les daurades. Arrosez les poissons d'un filet d'huile d'olive.
3

Cuisson des daurades : Enfournez les daurades pendant environ 25 minutes.
4

Préparation de la sauce chien : Pendant que les daurades cuisent, pelez et émincez finement l'oignon rouge et l'échalote. Écrasez ou hachez les gousses d'ail. Ciselez le persil. Épépinez et émincez le piment selon votre goût. Pressez le citron pour en extraire le jus. Dans un bol, mélangez tous ces ingrédients, ajoutez du sel, puis arrosez avec l'eau chaude. Laissez infuser à température ambiante pendant environ 15 minutes.
5

Finition : Une fois la cuisson des daurades terminée, retirez-les du four. Si nécessaire, retirez délicatement la peau et levez les filets. La chair doit se détacher facilement des arêtes.
6

Service : Servez les filets de daurade accompagnés de la sauce chien à part.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

Astuces et conseils

Pour une saveur encore plus prononcée, laissez mariner les daurades dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron pendant une heure avant la cuisson. Vous pouvez ajuster la quantité de piment dans la sauce selon votre tolérance au piquant. Un accompagnement idéal serait du riz blanc ou des légumes grillés pour compléter ce plat savoureux.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Daurade grillée sauce chien : daurade grillee servie avec sauce chien créole
Origine : Antilles (Guadeloupe, Martinique)
Ingrédients essentiels : daurade, ail, persil, ciboule, echalote, citron vert, huile, vinaigre
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Daurade grillée sauce chien

Le Daurade grillée sauce chien prend ses racines en Antilles. On le retrouve principalement en Guadeloupe et en Martinique. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Daurade grillée sauce chien

La préparation du Daurade grillée sauce chien repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

daurade
ail, persil, ciboule
echalote, citron vert
huile, vinaigre
piment végétarien

Avec quoi servir le Daurade grillée sauce chien

Le Daurade grillée sauce chien se sert traditionnellement avec : riz blanc, salade. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : ti'punch.

Bienfaits nutritionnels du Daurade grillée sauce chien

Le Daurade grillée sauce chien apporte plusieurs nutriments intéressants : omega-3. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Daurade grillée sauce chien

Comment conserver le Daurade grillée sauce chien après préparation ?

Le Daurade grillée sauce chien se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Daurade grillée sauce chien ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Daurade grillée sauce chien ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Daurade grillée sauce chien en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.