En bref
- Le gâteau créole à l'ananas est un gâteau renversé antillais, à l'ananas caramélisé et au sucre de canne
- Origine : Martinique, Guadeloupe et Haïti, aux Antilles françaises
- Ingrédients essentiels : ananas, sucre de canne, beurre, farine, œufs
- Dessert de fête, préparé pour les anniversaires et les grandes occasions familiales
Origines et histoire culturelle du gâteau créole à l'ananas
Le gâteau créole à l'ananas, ou gâteau renversé à l'ananas, est préparé dans plusieurs îles des Caraïbes et pays d'Amérique latine, qui en revendiquent chacun la paternité, sans qu'une origine précise ne fasse consensus. Il est particulièrement répandu en Martinique et en Guadeloupe, où il marie l'ananas local à une technique de pâtisserie venue d'Europe : une pâte versée sur des fruits caramélisés, puis démoulée à l'envers en fin de cuisson. En Haïti, ce gâteau occupe une place particulière, puisqu'il est traditionnellement servi le 1er janvier, jour de la fête de l'Indépendance du pays.
C'est un dessert de fête, préparé pour les anniversaires et les grandes occasions familiales, et transmis d'une cuisinière à l'autre au sein des familles antillaises, en particulier en Martinique où il reste l'un des goûters les plus appréciés.
Quels sont les ingrédients essentiels du gâteau créole à l'ananas
La préparation du gâteau créole à l'ananas demande quelques ingrédients simples, que l'on retrouve dans la plupart des épiceries et pâtisseries antillaises.
- ananas au sirop
- sucre de canne roux
- beurre
- farine
- œufs
- vanille et cannelle
- rhum vieux, facultatif
Ce qu'il faut savoir sur le gâteau créole à l'ananas
Le gâteau créole à l'ananas est un gâteau renversé antillais : une pâte à base de beurre, de farine et d'œufs, versée sur de l'ananas caramélisé au sucre de canne roux, puis démoulée à l'envers en fin de cuisson. Parfumé à la vanille et à la cannelle, avec un peu de rhum vieux si l'on veut, il se prépare pour les anniversaires et les grandes occasions familiales en Martinique, en Guadeloupe et en Haïti. Dans ce dernier pays, il est traditionnellement servi le 1er janvier, jour de la fête de l'Indépendance.
Questions fréquentes sur le gâteau créole à l'ananas
Comment savoir si le gâteau créole à l'ananas est cuit ?
Piquez le centre du gâteau avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec. Comptez environ 45 minutes de cuisson à 180 degrés pour un moule à manqué de 26 centimètres, et surveillez les dernières minutes, le caramel colore vite.
Peut-on préparer le gâteau créole à l'ananas sans alcool ?
Oui : le rhum vieux qui parfume la pâte est facultatif. Vous pouvez le remplacer par le jus d'ananas réservé de la boîte, sans changer le reste de la recette.
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