En bref
- Le café touba : café moulu au poivre de Guinée (djar), infusé comme un café filtre
- Origine : Sénégal, ville sainte de Touba, confrérie mouride
- Ingrédients essentiels : café, poivre de Guinée moulu, eau, sucre
- Servi lors des cérémonies mourides et partagé au quotidien entre proches
Origines et histoire culturelle du café touba
Le café touba tient son nom de Touba, ville sainte fondée en 1887 par Cheikh Ahmadou Bamba Mbacké, fondateur de la confrérie soufie mouride. Selon les sources historiques, la boisson remonte à 1902 : de retour d'un exil imposé par l'administration coloniale au Gabon, Cheikh Amadou Bamba rapporte au Sénégal l'usage d'un café mélangé à une épice locale, le poivre de Guinée.
Cette graine, appelée djar en wolof (aussi poivre de Selim), vient de l'arbuste Xylopia aethiopica cultivé dans la région de Touba : c'est elle qui distingue le café touba d'un café ordinaire. Des clous de girofle sont parfois ajoutés selon les familles. La boisson occupe une place rituelle chez les mourides, servie lors du Grand Magal de Touba et des autres cérémonies de la confrérie, et reste aujourd'hui l'une des boissons chaudes les plus consommées d'Afrique de l'Ouest.
Quels sont les ingrédients essentiels du café touba
La préparation associe le café et le poivre de Guinée moulu dans une proportion d'environ 80 % de café pour 20 % d'épice, avant d'être infusée à l'eau chaude.
- Café (arabica ou robusta), torréfié et moulu
- Poivre de Guinée moulu (djar, Xylopia aethiopica)
- Eau
- Sucre, selon le goût
Bienfaits nutritionnels du café touba
Comme tout café, le café touba contient de la caféine. L'Anses recommande de ne pas dépasser 400 mg de caféine par jour pour un adulte en bonne santé, toutes boissons caféinées confondues.
Questions fréquentes sur le café touba
Quels ingrédients composent le café touba ?
Le café touba associe du café torréfié, arabica ou robusta, à du poivre de Guinée moulu (djar), dans une proportion d'environ 80 % de café pour 20 % d'épice. Des clous de girofle sont parfois ajoutés selon les familles. Le mélange est ensuite infusé à l'eau chaude et sucré selon le goût.
Comment préparer le café touba à la maison ?
Versez l'eau bouillante sur le café touba moulu, dans une cafetière filtre ou à piston. Laissez infuser environ 4 minutes, puis filtrez. Sucrez selon le goût et servez chaud, en petites tasses comme au Sénégal.
Où trouver les ingrédients du café touba en France ?
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