Migan de fruit à pain : purée martiniquaise traditionnelle

Name: Migan de fruit à pain : purée martiniquaise traditionnelle
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique — Caraïbes
Ingredients: 1 fruit à pain mûr (environ 1 kg); 300 g de morue salée; 200 g de lard fumé en lardons; 3 oignons; 5 cives; 5 gousses d'ail; 1 piment antillais; 1 bouquet garni; 2 c.à.s d'huile végétale; 1 cube bouillon; Sel, poivre; Eau

Prep.

15 min

Cuisson

45 min

Total

60 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Martinique — Caraïbes

Ingrédients

1 fruit à pain mûr (environ 1 kg)
300 g de morue salée
200 g de lard fumé en lardons
3 oignons
5 cives
5 gousses d'ail
1 piment antillais
1 bouquet garni
2 c.à.s d'huile végétale
1 cube bouillon
Sel, poivre
Eau

Préparation

1

Dessaler la morue : Dessalez la morue dans l'eau froide pendant 12h, en changeant l'eau 3 fois. Égouttez.
2

Cuire la morue : Faites pocher la morue 10 min. Égouttez et émiettez en retirant arêtes et peau.
3

Préparer le fruit à pain : Pelez le fruit à pain. Coupez en gros morceaux. Mettez dans une casserole d'eau salée. Cuisez 25-30 min jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4

Faire revenir le lard : Dans une cocotte, faites revenir les lardons sans matière grasse 5 min.
5

Ajouter l'aromatique : Incorporez oignons, ail, cives, huile. Revenir 5 min.
6

Combiner : Égouttez le fruit à pain (gardez 200 ml d'eau de cuisson). Ajoutez-le dans la cocotte avec la morue émiettée. Écrasez à la fourchette.
7

Assaisonner : Versez l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez bouquet garni, piment entier, cube. Poivrez.
8

Mijoter : Laissez mijoter 15 min à feu doux pour mélanger les saveurs.
9

Servir : Servez chaud avec un peu de beurre sur le dessus.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Migan de fruit à pain : Le migan est un plat ancestral martiniquais. Purée onctueuse de fruit à pain mélangée à du lard fumé
Origine : Martinique
Ingrédients essentiels : 1 fruit à pain mûr, morue salée, lard fumé en lardons, 3 oignons, 5 cives
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Migan de fruit à pain

Le Migan de fruit à pain prend ses racines en Martinique. Le migan est un plat ancestral martiniquais. Purée onctueuse de fruit à pain mélangée à du lard fumé et de la morue salée, parfois agrémentée de viande. Plat reconfortant, simple et savoureux, transmis de génération en génération. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation rassemble la famille autour des saveurs traditionnelles et incarne un moment de partage et de convivialité.

Quels sont les ingrédients essentiels du Migan de fruit à pain

La préparation du Migan de fruit à pain repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

1 fruit à pain mûr
morue salée
lard fumé en lardons
3 oignons
5 cives

Bienfaits nutritionnels du Migan de fruit à pain

Le Migan de fruit à pain apporte plusieurs nutriments intéressants : protéines, fibres, minéraux et vitamines selon les ingrédients utilisés. C'est un plat équilibré qui s'inscrit dans la tradition culinaire saine d'Afrique et des Caraïbes.