Boudin créole antillais : recette martiniquaise

Name: Boudin créole antillais : recette martiniquaise
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique — Caraïbes
Ingredients: 500 ml de sang de porc frais; 200 g de pain de mie rassis; 300 ml de lait tiède; 3 oignons jaunes; 5 cives (oignons pays); 1 bouquet de persil; 5 gousses d'ail; 1 piment scotch bonnet; 1 c.à.c de muscade râpée; 1 c.à.c de cannelle; 1 c.à.c de bois d'Inde (toutes-épices); Sel, poivre; Boyaux de porc nettoyés (ou boyaux artificiels)

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Martinique — Caraïbes

Ingrédients

500 ml de sang de porc frais
200 g de pain de mie rassis
300 ml de lait tiède
3 oignons jaunes
5 cives (oignons pays)
1 bouquet de persil
5 gousses d'ail
1 piment scotch bonnet
1 c.à.c de muscade râpée
1 c.à.c de cannelle
1 c.à.c de bois d'Inde (toutes-épices)
Sel, poivre
Boyaux de porc nettoyés (ou boyaux artificiels)

Préparation

1

Préparer le pain : Trempez le pain de mie dans le lait tiède. Mixez pour obtenir une pâte lisse.
2

Préparer les aromates : Hachez très finement oignons, cives, ail, persil, piment épépiné.
3

Mélanger : Dans un grand bol, mélangez sang de porc, pain mixé, aromates hachés, épices (muscade, cannelle, bois d'Inde). Salez généreusement, poivrez.
4

Embrocher : Préparez les boyaux en les nettoyant. À l'aide d'un entonnoir, remplissez avec la préparation. Ne tassez pas trop.
5

Former les boudins : Tordez tous les 15 cm pour former des boudins individuels. Piquez à l'aiguille pour évacuer l'air.
6

Pocher : Plongez dans une grande casserole d'eau frémissante (pas bouillante). Pochez 15 min sans laisser bouillir (sinon les boudins éclatent).
7

Égoutter et servir : Égouttez délicatement. Servez chaud, accompagné de pain frais et d'achards de légumes.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Boudin créole antillais : Le boudin créole est l'un des piliers de la cuisine antillaise. Différent du boudin français : plus
Origine : Martinique, Guadeloupe, Guyane
Ingrédients essentiels : porc frais, mie rassis, lait tiède, 3 oignons jaunes, 5 cives
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Boudin créole antillais

Le Boudin créole antillais prend ses racines en Martinique, Guadeloupe, Guyane. Le boudin créole est l'un des piliers de la cuisine antillaise. Différent du boudin français : plus pimenté, plus aromatique, fait avec du pain de mie trempé. Servi en apéritif, en entrée ou avec un plat principal aux Antilles. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation rassemble la famille autour des saveurs traditionnelles et incarne un moment de partage et de convivialité.

Quels sont les ingrédients essentiels du Boudin créole antillais

La préparation du Boudin créole antillais repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

porc frais
mie rassis
lait tiède
3 oignons jaunes
5 cives

Bienfaits nutritionnels du Boudin créole antillais

Le Boudin créole antillais apporte plusieurs nutriments intéressants : protéines, fibres, minéraux et vitamines selon les ingrédients utilisés. C'est un plat équilibré qui s'inscrit dans la tradition culinaire saine d'Afrique et des Caraïbes.