Épicerie créole en ligne : colombo, créoline et piments
Un colombo commence souvent par la graine à roussir, que l’on fait revenir dans l’huile chaude en début de cuisson. Ce rayon réunit les épices, les sauces et les grains de la cuisine créole des Antilles, avec quelques conserves de La Réunion : de quoi réussir un colombo, des acras ou une sauce chien.
Dans ce rayon
- Poudre de colombo TONTON CLÉMENT : le mélange de Guadeloupe à base de curcuma, de coriandre et de moutarde.
- Graine à roussir TONTON CLÉMENT : cumin, fenugrec et moutarde, en graines entières.
- Sauce créoline DAME BESSON : oignons et piments de Guadeloupe, en version originale, douce ou forte.
- Piment fort oiseau CHALEUR CRÉOLE et jus de citron vert CHALEUR CRÉOLE : la base d’une sauce chien ou d’une marinade.
- Préparation pour acras de morue CHALEUR CRÉOLE : la morue déshydratée est déjà dedans, il reste à délayer et à frire.
- Pois d’Angole LEGUMOR : les pois du riz collé des fêtes de fin d’année.
- Blanc-manger coco CHALEUR CRÉOLE : le flan antillais à la noix de coco, à préparer avec du lait.
Les recettes et les kits qui vont avec
Le kit colombo antillais réunit l’épicerie du plat ; la viande ou le poisson reste à ajouter. Sur le blog : colombo de poulet, accras de morue, daurade grillée sauce chien et court-bouillon de poisson.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la graine à roussir ?
Un mélange de graines entières hérité de la cuisine indo-caribéenne : ici cumin, fenugrec et moutarde. On le fait revenir dans un peu d’huile chaude en début de cuisson, pour parfumer le colombo et les ragoûts. Il contient de la moutarde, un allergène.
La sauce créoline, c’est piquant ?
L’originale DAME BESSON l’est peu : ce sont des oignons et des piments cuits dans l’huile et le vinaigre, pour napper un poisson, une grillade ou des acras. La douce ne pique pas ; la forte est pour les amateurs de piment.
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