L'attiéké sec MARGUERITE est une semoule de manioc fermenté, fabriquée en Côte d'Ivoire et déshydratée pour se conserver. 100 % manioc. On la réhydrate à l'eau tiède en moins de 10 minutes pour retrouver l'accompagnement de l'attiéké poisson et du garba. Boîte de 250 g, pour 2 à 3 personnes.
Qu'est-ce que l'attiéké ?
L'attiéké est le couscous de manioc des peuples lagunaires du sud de la Côte d'Ivoire, les Ébrié, les Adioukrou et les Avikam, qui le fabriquent depuis des générations. Le manioc est râpé, fermenté un à deux jours, essoré, grainé puis cuit à la vapeur : d'où ses grains légers et sa pointe d'acidité, qui le distingue du couscous de blé. Les savoir-faire liés à sa fabrication sont inscrits au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis décembre 2024. On écrit aussi attieke ou atchéké : c'est le même produit.
Attiéké sec, frais ou surgelé : quelles différences ?
L'attiéké frais ou surgelé est humide, prêt à réchauffer à la vapeur, mais il doit rester au froid en permanence, ce qui complique son transport. L'attiéké sec est la même semoule, déshydratée après cuisson : il se conserve plusieurs mois dans le placard et se réhydrate en quelques minutes. C'est la forme la plus pratique à expédier en France, et celle que propose NKOSI, avec la marque MARGUERITE, fabriquée en Côte d'Ivoire à partir de manioc uniquement.
Comment préparer l'attiéké sec ?
- Versez les 250 g d'attiéké dans un saladier.
- Ajoutez 20 cl d'eau tiède, surtout pas bouillante, et mélangez du bout des doigts ou à la fourchette.
- Couvrez et laissez gonfler 5 à 8 minutes.
- Ajoutez un filet d'huile ou une noix de beurre, puis réchauffez 3 à 4 minutes à feu doux en égrenant, ou passez quelques minutes à la vapeur pour des grains plus légers.
Trop d'eau d'un coup donne des grains collants : mieux vaut en rajouter un peu si besoin. Pour de plus grandes quantités, comptez environ 80 cl d'eau tiède par kilo d'attiéké sec.
Quel goût a l'attiéké ?
Des grains légers, une texture proche d'une semoule fine et une pointe d'acidité venue de la fermentation, sans amertume. Son goût reste discret : il prend celui de l'huile, du poisson braisé, de l'oignon, de la tomate et du piment qui l'accompagnent. C'est ce qui en fait l'accompagnement de tous les jours en Côte d'Ivoire.
Attiéké poisson, garba, poulet braisé : comment le servir ?
En attiéké poisson, avec un poisson braisé ou grillé, de l'oignon et de la tomate crus émincés, du piment : la recette pas à pas de l'attiéké au poisson est sur le blog. En garba, le plat de rue d'Abidjan, avec du thon frit, du piment frais et de l'oignon. Il accompagne aussi très bien le poulet braisé et l'alloco. L'abodjama désigne une qualité d'attiéké à gros grains ronds, réservée aux grandes occasions : ce n'est pas une marque, c'est une façon de préparer le même produit. Tout le nécessaire est dans notre kit attiéké poisson et dans le rayon cuisine ivoirienne.
Attiéké, gari, foufou, placali : quelles différences ?
Tous viennent du manioc, mais pas de la même transformation. L'attiéké est une semoule fermentée puis cuite à la vapeur. Le gari est une semoule râpée, fermentée puis torréfiée : granuleuse, croustillante, acidulée, elle se prépare en éba dans l'eau bouillante ou se réhydrate à l'eau froide. Le foufou est une pâte lisse et élastique, obtenue en délayant une farine de manioc dans l'eau bouillante. Le placali ivoirien, à base de manioc fermenté travaillé à la cuillère en bois, reste plus collant et acidulé. Et l'attiéké n'est pas un couscous : le couscous est fait de blé.
Pourquoi le manioc se mange-t-il toujours transformé ?
La racine de manioc crue contient des composés que le râpage, le trempage, la fermentation, le séchage et la cuisson réduisent à des niveaux sûrs. C'est pour cela que le manioc, doux ou amer, ne se consomme jamais cru, et que la réglementation européenne fixe des teneurs maximales pour la racine et la farine. L'attiéké sec a déjà subi toutes ces étapes en Côte d'Ivoire : il suffit de le réhydrater et de le réchauffer en suivant le mode d'emploi.
Combien de temps se conserve l'attiéké sec ?
Plusieurs mois à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière, dans son emballage fermé, jusqu'à la date indiquée sur la boîte. Une fois réhydraté, il ne se garde que quelques heures : préparez la quantité du repas. Une boîte de 250 g sert 2 à 3 personnes ; pour une tablée ou pour faire des réserves, il existe en lot de 3, 6 ou 12 boîtes.
Informations produit
- Marque : MARGUERITE (groupe Racines, Montpellier)
- Contenance : boîte de 250 g
- Ingrédient : manioc 100 %
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires par nature
- Origine : Côte d'Ivoire
- Conservation : au sec, à l'abri de la lumière
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit sec : énergie 1 646 kJ (387 kcal), matières grasses 0,9 g dont acides gras saturés 0,3 g, glucides 92 g dont sucres 0,5 g, fibres 4,2 g, protéines 0,9 g, sel 0,01 g
