En bref
- L'attiéké au poisson associe une semoule de manioc fermentée cuite à la vapeur à un poisson braisé ou frit
- Origine : Côte d'Ivoire, chez les peuples lagunaires ébrié, adioukrou et avikam, dans le sud du pays
- Ingrédients essentiels : attiéké sec, poisson, ail, gingembre, piment, tomates
- Plat quotidien vendu dans la rue, souvent servi avec de l'alloco et une sauce tomate
Origines et histoire culturelle de l'attiéké au poisson
L'attiéké est une semoule de manioc fermentée, originaire du sud de la Côte d'Ivoire. Sa fabrication est traditionnellement assurée par les femmes des peuples lagunaires ébrié, adioukrou et avikam, qui épluchent et broient les racines de manioc, les fermentent avec un peu de pâte déjà fermentée, puis les pressent, les tamisent et les cuisent à la vapeur.
Servi avec du poisson braisé ou frit, l'attiéké est devenu un plat quotidien dans toute la Côte d'Ivoire et sur les tables de la diaspora ivoirienne en France, aussi bien à la maison que dans les gargotes de rue.
Quels sont les ingrédients essentiels de l'attiéké au poisson
La préparation de l'attiéké au poisson repose sur quelques ingrédients que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI.
- attiéké sec
- poisson entier, dorade, tilapia ou capitaine
- ail
- gingembre
- piment
- citron
- tomates et oignons pour la sauce
Bienfaits nutritionnels de l'attiéké au poisson
Le manioc, base de l'attiéké, apporte environ 131 kcal et 32 g de glucides pour 100 g de racine cuite, selon la table Ciqual de l'Anses. La dorade crue apporte, pour 100 g, environ 93 kcal, 18 g de protéines et 2 g de lipides, toujours selon Ciqual.
Questions fréquentes sur l'attiéké au poisson
Quel poisson choisir pour l'attiéké au poisson ?
La dorade, le tilapia et le capitaine sont les poissons les plus utilisés en Côte d'Ivoire. Choisissez un poisson entier, vidé et écaillé, à griller, à braiser ou à frire selon vos habitudes.
Comment réchauffer l'attiéké sec ?
Versez l'attiéké sec dans un plat, arrosez d'eau tiède à hauteur, laissez gonfler 5 minutes puis égrenez à la fourchette. Réchauffez ensuite 5 minutes à la vapeur ou au micro-ondes avant de servir.
Où trouver les ingrédients de l'attiéké au poisson en France ?
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