En bref
- Le garba : thon frit servi sur de l'attiéké chaud, avec oignon, tomate et piment
- Origine : Côte d'Ivoire, né dans les rues d'Abidjan
- Ingrédients essentiels : attiéké, thon, oignon, tomate, piment
- Repas de rue rapide, vendu par les échoppes des marchands haoussa
Origines et histoire culturelle du garba
Le garba est né dans les rues d'Abidjan au cours des années 1970. Son nom viendrait de Dicoh Garba, alors ministre ivoirien de la Production animale, qui aurait fait redistribuer à des commerçants du port d'Abidjan des cargaisons de thon destinées à l'exportation et jusque là jetées. Le plat, attiéké et thon frit, est depuis vendu dans de petites échoppes de rue tenues en grande partie par des commerçants nigériens, en particulier haoussas.
Le succès du garba s'est renforcé à partir des années 1990 avec l'essor du zouglou, la musique populaire ivoirienne, qui a rapproché les gargotes de garba des universités et des lieux de sortie d'Abidjan. Il reste aujourd'hui le repas de rue le plus consommé de la ville, connu aussi sous les noms d'attiéké poisson, zéguen ou encore garba dur.
Quels sont les ingrédients essentiels du garba
Le garba demande peu d'ingrédients, mais chacun compte pour retrouver le goût des échoppes d'Abidjan.
- Attiéké sec ou frais
- Thon frais, en darnes ou en steaks
- Oignon
- Tomate
- Piment frais
- Cube de bouillon
Bienfaits nutritionnels du garba
Le thon cru apporte, pour 100 grammes, environ 117 kilocalories, 19,8 grammes de protéines et 4,2 grammes de lipides, d'après la table Ciqual de l'ANSES. L'attiéké sec tel qu'il est vendu apporte, pour 100 grammes, environ 387 kilocalories, 0,9 gramme de protéines et 92 grammes de glucides ; une fois réhydraté, l'eau représente près de la moitié du poids dans l'assiette. La friture du thon ajoute une part de matière grasse qui dépend de la quantité d'huile absorbée.
Questions fréquentes sur le garba
D'où vient le nom « garba » ?
Le nom viendrait de Dicoh Garba, ministre ivoirien de la Production animale dans les années 1970, à l'origine de la redistribution de cargaisons de thon destinées à l'export vers des commerçants du port d'Abidjan. Le plat a ensuite pris le nom de ce ministre.
Peut-on préparer le garba à l'avance ?
Le thon se déguste idéalement frit juste avant de servir, pour garder sa croûte croustillante. L'attiéké peut en revanche être réhydraté un peu à l'avance et réchauffé au moment de dresser l'assiette.
Où trouver les ingrédients du garba en France ?
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