Recette Cachupa Cap-Verdien : Ragoût Traditionnel de Maïs, Haricots

Name: Recette Cachupa Cap-Verdien : Ragoût Traditionnel de Maïs, Haricots
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cap-Vert — Afrique de l'Ouest insulaire
Ingredients: - 600 g de viande de porc à mijoter (épaule, sauté ou jarret); - 150 g à 200 g de chorizo (facultatif); - 1 boîte de maïs (environ 300 g); - 150 g de haricots secs rouges ou noirs; - 150 g de haricots secs blancs; - 2 oignons; - 4 gousses d’ail; - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; - 1 petit chou; - 1 petit poireau; - 2 petites patates douces; - 2 carottes; - 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes; - Huile neutre (comme l'huile de tournesol); - Quelques tiges et feuilles de persil plat; - Quelques tiges et feuilles de coriandre; - Poivre; - 2 feuilles de laurier

Le Cachupa Cap-Verdien, plat traditionnel du Cap-Vert, se prepare avec manioc, poisson, viande. Plat national du Cap-Vert, recette transmise de generation en generation.

Prep.

30 min

Cuisson

180 min

Total

210 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Cap-Vert — Afrique de l'Ouest insulaire

Ingrédients

- 600 g de viande de porc à mijoter (épaule, sauté ou jarret)
- 150 g à 200 g de chorizo (facultatif)
- 1 boîte de maïs (environ 300 g)
- 150 g de haricots secs rouges ou noirs
- 150 g de haricots secs blancs
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 petit chou
- 1 petit poireau
- 2 petites patates douces
- 2 carottes
- 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes
- Huile neutre (comme l'huile de tournesol)
- Quelques tiges et feuilles de persil plat
- Quelques tiges et feuilles de coriandre
- Poivre
- 2 feuilles de laurier

Préparation

1

Trempage des haricots : La veille, mettez les haricots secs dans un grand volume d'eau froide pour les faire tremper pendant la nuit.
2

Cuisson des haricots : Le lendemain, égouttez les haricots et faites-les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais se tiennent bien. Cela peut prendre environ 30 à 45 minutes.
3

Préparation des légumes : Épluchez et coupez les patates douces en gros cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l'ail, les oignons, le chou et le poireau. Coupez le chorizo en rondelles.
4

Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, chauffez un peu d'huile neutre. Ajoutez la viande de porc et faites-la revenir avec l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5

Ajouter les légumes : Incorporez le chou et le poireau dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande, puis ajoutez les rondelles de carottes, le laurier et le bouillon en cubes ou en poudre ainsi que le concentré de tomates. Remuez bien.
6

Mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 h 30 à feu doux.
7

Incorporer le reste des ingrédients : Après ce temps, ajoutez les cubes de patates douces, le maïs, le chorizo et les haricots cuits. Poursuivez la cuisson encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
8

Assaisonner : Avant de servir, passez un ou deux tours de moulin à poivre pour assaisonner selon votre goût.
9

Servir : Servez généreusement dans des assiettes creuses, en parsemant de coriandre et persil ciselés.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

820 Calories

45g Protéines

85g Glucides

38g Lipides

15g Fibres

10g Sucres

12g Graisses sat.

1200mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus riche, vous pouvez faire mariner la viande avec des épices comme du paprika ou du cumin avant la cuisson. Si vous avez des restes, réchauffez-les le lendemain ; les saveurs se seront intensifiées. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes selon la saison, comme des courges en automne ou remplacer le chou par un autre type selon votre préférence.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Cachupa Cap-Verdien : ragout de mais et haricots, plat national capverdien
Origine : Cap-Vert (Tout l'archipel (plat national))
Ingrédients essentiels : mais sec concasse (milho), haricots rouges et blancs, manioc, patate douce
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Cachupa Cap-Verdien

Le Cachupa Cap-Verdien prend ses racines en Cap-Vert. On le retrouve principalement au Tout l'archipel (plat national). Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Cachupa Cap-Verdien

La préparation du Cachupa Cap-Verdien repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

mais sec concasse (milho)
haricots rouges et blancs
manioc
patate douce
viande (porc, boeuf, chorizo)
chou
huile d'olive

Quelles sont les variantes du Cachupa Cap-Verdien

Le Cachupa Cap-Verdien se décline en plusieurs versions selon les régions, les familles et les occasions. Voici les variantes les plus connues.

Cachupa rica : Version riche (festive) avec viande variee et oeuf.
Cachupa pobre : Version simple (quotidien) sans viande.

Avec quoi servir le Cachupa Cap-Verdien

Le Cachupa Cap-Verdien se sert traditionnellement avec : pain frais, oeuf au plat (cachupa rica). Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : grog (eau-de-vie), vin.

Bienfaits nutritionnels du Cachupa Cap-Verdien

Le Cachupa Cap-Verdien apporte plusieurs nutriments intéressants : proteines végétales, fibres, fer. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Cachupa Cap-Verdien

Comment conserver le Cachupa Cap-Verdien après préparation ?

Le Cachupa Cap-Verdien se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Cachupa Cap-Verdien ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Cachupa Cap-Verdien ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Cachupa Cap-Verdien en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.