Achard de légumes : condiment créole incontournable

Name: Achard de légumes : condiment créole incontournable
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles et Réunion — Métis créole
Ingredients: 200 g de chou blanc; 200 g de carottes; 200 g de haricots verts; 2 oignons moyens; 4 gousses d'ail; 40 g de gingembre frais; 2 piments; 1 c. à café de curcuma; 1 c. à café de graines de moutarde; 2 c. à soupe de vinaigre blanc; 3 c. à soupe d'huile végétale; Sel et poivre

Achard de légumes, condiment créole incontournable. Tradition culinaire africaine et caribeenne, recette authentique et savoureuse.

Prep.

30 min

Cuisson

15 min

Total

45 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles et Réunion — Métis créole

Ingrédients

200 g de chou blanc
200 g de carottes
200 g de haricots verts
2 oignons moyens
4 gousses d'ail
40 g de gingembre frais
2 piments
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de graines de moutarde
2 c. à soupe de vinaigre blanc
3 c. à soupe d'huile végétale
Sel et poivre

Préparation

1

Lavez tous les légumes.
2

Émincez le chou blanc.
3

Coupez carottes en lamelles, haricots en tronçons, oignons fins.
4

Hachez ail et gingembre.
5

Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif.
6

Faites revenir oignons jusqu'à translucides.
7

Ajoutez ail, gingembre, piments 1 minute.
8

Ajoutez curcuma et graines de moutarde.
9

Incorporez tous les légumes, mélangez.
10

Faites sauter 5-7 minutes en gardant croquants.
11

Ajoutez vinaigre, sel, poivre.
12

Laissez refroidir et mariner au réfrigérateur 2 heures minimum.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

145 Calories

9g Lipides

4g Fibres

Astuces et conseils

Se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Achard de légumes : condiment de légumes laceres marines
Origine : Reunion/Antilles (Reunion, Maurice, Antilles)
Ingrédients essentiels : chou, carotte, haricots verts, huile, vinaigre, citron, curcuma, gingembre, ail, piment
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Achard de légumes

Le Achard de légumes prend ses racines en Reunion/Antilles. On le retrouve principalement en Reunion, au Maurice et aux Antilles. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Achard de légumes

La préparation du Achard de légumes repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

chou, carotte, haricots verts
huile, vinaigre, citron
curcuma, gingembre
ail, piment
sel

Bienfaits nutritionnels du Achard de légumes

Le Achard de légumes apporte plusieurs nutriments intéressants : fibres. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Achard de légumes

Comment conserver le Achard de légumes après préparation ?

Le Achard de légumes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Achard de légumes ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Achard de légumes ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Achard de légumes en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.