Les feuilles de ndolé sont les feuilles amères de Vernonia amygdalina, le légume du plat national camerounais qui porte le même nom. NUMBER ONE les propose séchées, en sachet de 100 g : on les réhydrate, on les blanchit pour adoucir leur amertume, puis on les cuisine avec de la pâte d'arachide, des crevettes et de la viande ou du poisson fumé.
Qu'est-ce que le ndolé ?
Le mot désigne à la fois la plante et le plat. La plante est un arbuste d'Afrique tropicale, Vernonia amygdalina (les botanistes l'appellent aujourd'hui Gymnanthemum amygdalinum). Au Nigeria, on dit bitter leaf, ewuro en yoruba, onugbu en igbo. Au Ghana, awonwono. Le plat, lui, vient du littoral camerounais, autour de Douala. L'amertume des feuilles est voulue : les lavages l'atténuent sans la faire disparaître, et c'est elle qui signe le plat. Le ndolé est amer, il n'est pas piquant.
Comment préparer des feuilles de ndolé séchées ?
- Faites tremper les feuilles dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples : au moins une demi-heure, et jusqu'à une nuit si vous vous y prenez la veille.
- Plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez, rincez à l'eau froide. Recommencez deux ou trois fois en goûtant : chaque bain retire de l'amertume. Certains ajoutent un peu de sel gemme ou de bicarbonate à l'eau.
- Pressez les feuilles entre vos mains, puis hachez-les finement.
- Ajoutez-les à la sauce : pâte d'arachide délayée, oignon, ail, crevettes séchées, viande ou poisson fumé, et laissez mijoter.
Le ndolé se sert avec du plantain frit, du manioc ou des bâtons de manioc (miondo, bobolo). Beaucoup de familles le servent aussi avec du riz.
Avec quoi l'associer ?
Pour la sauce : la pâte d'arachide DAKATINE, les crevettes entières séchées et fumées NUMBER ONE et le filet de poisson-chat fumé NUMBER ONE. Notre kit ndolé camerounais réunit l'essentiel en une fois. La recette pas à pas est sur le blog : ndolé camerounais aux arachides et aux crevettes. Voir aussi le rayon feuilles séchées et légumes verts africains.
Informations produit
- Marque : NUMBER ONE
- Contenance : sachet de 100 g
- Ingrédient : feuilles de ndolé séchées
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires par nature
- Préparation : à réhydrater, blanchir et cuire avant de consommer
- Conservation : au sec, à l'abri de la lumière, sachet bien refermé
