Sauce graine de palme concentrée, de Trofai, dans une boîte métallique rouge et jaune.

Sauce graine en conserve de TROFAI, entourée d'ingrédients frais.

Sauce graine rouge, de TROFAI, versée dans une grande marmite fumante, avec légumes frais et mains.

Un homme savoure une sauce graine TROFAI. Repas africain traditionnel avec sauce, légumes.

Sauce graine rouge concentrée de Trofai, présentée sur une table avec des tomates et des oignons.

Sauce graine concentrée par TROFAI, avec une illustration de graines de palme rouges et orange.

Sauce graine TROFAI vendue par lot, avec des fruits de palme rouges et coupés.

Sauce graine TROFAI - vue supplémentaire | Épicerie africaine NKOSI

Sauce graine TROFAI, concentré de noix de palme, 400 g

Name: Sauce graine TROFAI, concentré de noix de palme, 400 g
Brand: TROFAI
SKU: NK_52_47593314451790
Price: 5.69 EUR
Availability: InStock

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Noix de palme concentrée
Pour la sauce graine
Cuisine ouest-africaine

Ce produit est aussi dans :

Kit foufou, 4 produits pour ce plat de manioc ouest-africain

Description, ingrédients et allergènes

La sauce graine TROFAI est un concentré de pulpe de noix de palme en boîte. Le travail le plus long est déjà fait : les noix ont été cuites, dénoyautées et pressées. Il vous reste à diluer, assaisonner et laisser mijoter avec la viande ou le poisson. Boîte de 400 g.

Qu'est-ce que la sauce graine ?

C'est la sauce rouge orangé que l'on tire de la pulpe des fruits du palmier à huile, les « graines ». La même base change de nom à chaque frontière : sauce graine en Côte d'Ivoire, abenkwan (palm nut soup) au Ghana, banga au Nigeria, moambe dans les deux Congo, nyembwe au Gabon. La boîte TROFAI porte d'ailleurs les deux mentions, sauce graine et moambe. Ce n'est pas de l'huile de palme : c'est la pulpe entière du fruit, plus épaisse, que la cuisson transforme en sauce. Ne la confondez pas non plus avec le mafé, qui est une sauce à l'arachide.

Comment la préparer ?

Versez le concentré dans une marmite et délayez-le avec de l'eau, petit à petit, jusqu'à la consistance voulue.
Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen : l'huile rouge remonte à la surface, c'est bon signe.
Ajoutez la viande, le poisson fumé ou le crabe déjà préparés, avec oignon, tomate et piment, puis poursuivez la cuisson.

En Côte d'Ivoire, la sauce graine se sert avec du foutou, du riz ou de l'attiéké ; au Ghana et au Nigeria, avec du foufou ; au Congo, la moambe accompagne le poulet.

Avec quoi l'associer ?

Le filet de poisson-chat fumé NUMBER ONE pour le goût fumé, l'attiéké sec MARGUERITE ou le foufou de manioc RACINES pour servir, et l'huile de palme rouge MAMA FUTA si vous aimez une sauce plus riche. Les recettes sont sur le blog : sauce graine, moambe congolais et banga soup. Tout le rayon : huile de palme et sauce graine.

Informations produit

Marque : TROFAI, distribuée en France par Racines (Montpellier)
Contenance : boîte de 400 g
Ingrédients : pulpe de fruit du palmier à huile (58 %), eau, sel, épices
Allergènes : aucun allergène signalé dans la liste d'ingrédients de la boîte
Conservation : au sec avant ouverture. Après ouverture, 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé non métallique.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 872 kJ (211 kcal), matières grasses 21 g dont acides gras saturés 9,9 g, glucides 3,6 g dont sucres 0 g, fibres 3,2 g, protéines 0,9 g, sel 0,33 g

Questions fréquentes

Où trouver de la sauce graine en boîte en France ?

NKOSI vend la sauce graine TROFAI en boîte de 400 g et l'expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 59 €.

Comment préparer la sauce graine TROFAI ?

Versez le concentré dans une marmite, délayez-le avec de l'eau petit à petit, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'huile rouge remonte à la surface. Ajoutez ensuite la viande, le poisson fumé ou le crabe, avec oignon, tomate et piment, et terminez la cuisson. Servez avec du foutou, du riz ou de l'attiéké.

Sauce graine, banga, moambe : est-ce la même chose ?

C'est la même base, la pulpe des fruits du palmier à huile, cuisinée selon les habitudes de chaque pays. On dit sauce graine en Côte d'Ivoire, abenkwan ou palm nut soup au Ghana, banga au Nigeria, moambe dans les deux Congo, nyembwe au Gabon. La boîte TROFAI porte les mentions sauce graine et moambe.

Quelle différence entre la sauce graine et l'huile de palme rouge ?

L'huile de palme rouge est la matière grasse extraite du fruit : on s'en sert comme d'une huile de cuisson. La sauce graine est la pulpe entière du fruit, concentrée : diluée et mijotée, elle devient la sauce elle-même, épaisse et orangée. La boîte TROFAI contient 58 % de pulpe, de l'eau, du sel et des épices.

La sauce graine TROFAI est-elle pimentée ?

Sa liste d'ingrédients mentionne des épices, sans les détailler, et la base reste douce : la plupart des cuisiniers ajoutent leur piment, leur oignon et leur tomate pendant la cuisson. Goûtez après le premier mijotage, puis assaisonnez à votre main.