Recette Sauce Djoumblé Camerounais : Sauce aux Graines de Courge du Cameroun

Name: Recette Sauce Djoumblé Camerounais : Sauce aux Graines de Courge du Cameroun
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cameroun — Afrique Centrale
Ingredients: 200 g de feuilles de Djoumblé séchées; 400 g de viande de bœuf ou de poulet en morceaux; 150 g de crevettes séchées; 100 g de pâte d'arachides; 3 cuillères à soupe d'huile de palme rouge; 2 oignons; 3 gousses d'ail; 1 cube de bouillon; Sel, poivre, piment selon goût

Préparez la sauce djoumblé authentique du Cameroun, à base de graines de courge moulues. Sauce onctueuse et parfumée, riche en protéines végétales, servie avec du plantain ou du riz blanc.

Prep.

25 min

Cuisson

55 min

Total

80 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Cameroun — Afrique Centrale

Ingrédients

200 g de feuilles de Djoumblé séchées
400 g de viande de bœuf ou de poulet en morceaux
150 g de crevettes séchées
100 g de pâte d'arachides
3 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
2 oignons
3 gousses d'ail
1 cube de bouillon
Sel, poivre, piment selon goût

Préparation

1

Réhydrater les feuilles : Faites tremper les feuilles de Djoumblé dans de l'eau tiède 20 minutes. Égouttez, rincez et hachez grossièrement.
2

Préparer le bouillon de base : Faites revenir oignons et ail dans l'huile de palme. Ajoutez la viande, le cube, sel et poivre. Couvrez de 500 ml d'eau et laissez mijoter 25 minutes.
3

Ajouter les crevettes : Incorporez les crevettes séchées et le piment. Continuez 10 minutes.
4

Incorporer la pâte d'arachides : Délayez dans du bouillon chaud et versez dans la cocotte. Mélangez bien à feu doux.
5

Ajouter les feuilles : Incorporez le Djoumblé. Remuez et laissez cuire 15 à 20 minutes. La sauce va épaissir et devenir légèrement filante.
6

Servez avec du riz blanc, du foufou ou de la boule de maïs.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Sauce Djoumblé Camerounais : sauce aux graines de courge ecrasees
Origine : Cameroun (Sud Cameroun, Sangmelima)
Ingrédients essentiels : graines de courge (egusi/pistache), viande ou poisson, huile de palme, oignons
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Sauce Djoumblé Camerounais

Le Sauce Djoumblé Camerounais prend ses racines en Cameroun. On le retrouve principalement au Sud Cameroun et a Sangmelima. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Sauce Djoumblé Camerounais

La préparation du Sauce Djoumblé Camerounais repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

graines de courge (egusi/pistache)
viande ou poisson
huile de palme
oignons
tomate
piment

Avec quoi servir le Sauce Djoumblé Camerounais

Le Sauce Djoumblé Camerounais se sert traditionnellement avec : plantain, manioc, miondo. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : jus de bissap.

Bienfaits nutritionnels du Sauce Djoumblé Camerounais

Le Sauce Djoumblé Camerounais apporte plusieurs nutriments intéressants : proteines (graines), magnesium. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Sauce Djoumblé Camerounais

Comment conserver le Sauce Djoumblé Camerounais après préparation ?

Le Sauce Djoumblé Camerounais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Sauce Djoumblé Camerounais ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Sauce Djoumblé Camerounais ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Sauce Djoumblé Camerounais en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.