Recette Riz gras Africain : Riz Parfumé One-Pot d'Afrique de l'Ouest

Name: Recette Riz gras Africain : Riz Parfumé One-Pot d'Afrique de l'Ouest
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique de l'Ouest — Côte d'Ivoire/Burkina/Mali
Ingredients: - Riz: 3 tasses (riz parfumé ou cassé); - Poisson: 4 gros morceaux (de votre choix, comme de la dorade); - Tomates: 3 tomates fraîches, réduites en purée; - Concentré de tomate: 3 cuillères à soupe; - Persil: 1 bouquet, écrasé; - Carotte: 1 grosse, épluchée et coupée en morceaux; - Pommes de terre: 2, épluchées et coupées en morceaux; - Oignon: 1 gros, émincé; - Ail: 4 gousses, hachées finement; - Aubergines: 2 petites (facultatif); - Chou: 1 petit, coupé en 4 morceaux; - Huile d'arachide: 200 ml; - Bouillons cubes: 2 (ou Maggi cube); - Feuilles de laurier: 4; - Piments: 4; - Poivre noir: 1 cuillère à soupe; - Sel: au goût; - Gombos: 6 petits; - Yété et Nététou: 1 cuillère à soupe chacun (si disponibles); - Eau chaude: 5 litres

Le Riz gras Africain, plat traditionnel du Mali, se prepare avec tomate, oignon, poisson. Plat national du Mali, recette transmise de generation en generation.

Prep.

30 min

Cuisson

60 min

Total

90 min

Portions

4 personnes

Cuisine

Afrique de l'Ouest — Côte d'Ivoire/Burkina/Mali

Ingrédients

- Riz: 3 tasses (riz parfumé ou cassé)
- Poisson: 4 gros morceaux (de votre choix, comme de la dorade)
- Tomates: 3 tomates fraîches, réduites en purée
- Concentré de tomate: 3 cuillères à soupe
- Persil: 1 bouquet, écrasé
- Carotte: 1 grosse, épluchée et coupée en morceaux
- Pommes de terre: 2, épluchées et coupées en morceaux
- Oignon: 1 gros, émincé
- Ail: 4 gousses, hachées finement
- Aubergines: 2 petites (facultatif)
- Chou: 1 petit, coupé en 4 morceaux
- Huile d'arachide: 200 ml
- Bouillons cubes: 2 (ou Maggi cube)
- Feuilles de laurier: 4
- Piments: 4
- Poivre noir: 1 cuillère à soupe
- Sel: au goût
- Gombos: 6 petits
- Yété et Nététou: 1 cuillère à soupe chacun (si disponibles)
- Eau chaude: 5 litres

Préparation

1

Préparation du poisson:
2

Mélangez le persil, la moitié de l'ail, un peu de piment, du sel et un demi cube de bouillon.
3

Insérez ce mélange dans les morceaux de poisson et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4

Préparation de la sauce tomate:
5

Dans une grande casserole, chauffez l'huile et ajoutez l'oignon émincé.
6

Faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
7

Ajoutez les tomates en purée, le concentré de tomate, le reste de l'ail et le poivre noir. Faites cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen.
8

Incorporez le poisson frit dans cette sauce.
9

Cuisson des légumes:
10

Ajoutez les bouillons cubes, les feuilles de laurier et une tasse d'eau à la sauce. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
11

Retirez le poisson et ajoutez tous les légumes sauf les gombos avec une tasse d'eau. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 25 à 30 minutes).
12

Cuisson du riz:
13

Une fois les légumes cuits, retirez-les puis ajoutez les gombos avec un peu d'eau pendant environ 5 minutes.
14

Ensuite, incorporez le riz préalablement trempé dans l'eau chaude pendant 20 minutes et bien lavé.
15

Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le riz ne colle.
16

Service:
17

Lorsque le riz est cuit et a absorbé toute l'eau, servez-le dans un plat avec les légumes et le poisson disposés sur le dessus.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

765 Calories

30g Protéines

90g Glucides

35g Lipides

8g Fibres

6g Sucres

5g Graisses sat.

850mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un meilleur goût, laissez mariner le poisson dans le mélange d'épices quelques heures avant la cuisson. Vous pouvez également ajouter des morceaux de manioc ou de patate douce pour enrichir le plat. Utilisez une marmite à fond épais pour éviter que le riz ne colle au fond.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Riz gras Africain : riz one-pot a la tomate, viande, légumes
Origine : Afrique de l'Ouest (Cote d'Ivoire, Burkina Faso)
Ingrédients essentiels : riz parfume, tomate concentree, oignons, viande/poulet
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Riz gras Africain

Le Riz gras Africain prend ses racines en Afrique de l'Ouest. On le retrouve principalement en Cote d'Ivoire et au Burkina Faso. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Riz gras Africain

La préparation du Riz gras Africain repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

riz parfume
tomate concentree
oignons
viande/poulet
carottes, poivron
huile

Avec quoi servir le Riz gras Africain

Le Riz gras Africain se sert traditionnellement avec : salade verte. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : bissap.

Bienfaits nutritionnels du Riz gras Africain

Le Riz gras Africain apporte plusieurs nutriments intéressants : glucides, lycopene. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Riz gras Africain

Comment conserver le Riz gras Africain après préparation ?

Le Riz gras Africain se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Riz gras Africain ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Riz gras Africain ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Riz gras Africain en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.