Recette Pâtés salés Antillais : Feuilletés Farcis Épicés à la Morue

Préparation

Préparation de la pâte

1. 1
   Dans un robot culinaire ou un saladier, mélanger la farine, le curry, le curcuma, le sel et le sucre.
2. 2
   Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. 3
   Ajouter progressivement l'eau froide jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
4. 4
   Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation de la farce

1. 1
   Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. 2
   Ajouter le bœuf haché et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3. 3
   Incorporer la ciboule, le piment scotch bonnet, le thym, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et la muscade. Bien mélanger.
4. 4
   Verser le bouillon de bœuf et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
5. 5
   Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser refroidir complètement.

Assemblage et cuisson

1. 1
   Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. 2
   Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3mm.
3. 3
   Découper des cercles de 12cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
4. 4
   Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle.
5. 5
   Humecter les bords avec de l'eau, puis replier la pâte pour former un chausson. Presser les bords avec une fourchette pour bien les sceller.
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   Placer les pâtés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. 7
   Badigeonner chaque pâté avec l'œuf battu.
8. 8
   Enfourner pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les pâtés soient dorés.