NKOSI ne vend que des produits secs et en conserve : c'est justement la définition d'un bon placard de cuisine africaine et caribéenne, celui qui se remplit une fois et se pioche pendant des semaines. Ce guide réunit les catégories à garder en réserve, avec un exemple de produit et sa conservation pour chacune.
Le riz et les féculents secs
Le riz cassé et le gari se gardent plusieurs mois au sec, à l'abri de la lumière, dans un récipient bien fermé une fois le sachet ouvert. Voir le riz cassé 2 fois ORCHIDÉE et le gari blanc TANTIE.
Les bases pour sauces
Concentré de tomate, pâte d'arachide et sauce graine se conservent au sec avant ouverture, puis au réfrigérateur une fois le pot entamé, à consommer sous quelques jours : de quoi préparer un mafé ou une sauce graine sans faire les courses au dernier moment. Voir le double concentré de tomate DIEG BOU DIAR, la pâte d'arachide DAKATINE et la sauce graine TROFAI.
Les légumineuses et protéines séchées ou en conserve
Les haricots rouges en conserve, courants dans la cuisine antillaise, se gardent à température ambiante avant ouverture. Les crevettes séchées et fumées, condiment de fond de nombreuses sauces d'Afrique de l'Ouest et centrale, se conservent au frais et au sec avant ouverture, puis au réfrigérateur une fois entamées. Voir le haricot rouge GOYA et les crevettes séchées et fumées NUMBER ONE.
Les infusions et boissons à préparer
Fleurs d'hibiscus séchées pour le bissap, gingembre séché en sachets, thé vert pour l'ataya : ces boissons se préparent à partir d'ingrédients secs, à conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité, sachet ou boîte bien refermés. Voir le bissap rouge entier TANTIE, l'infusion d'Afrique gingembre RACINES et le thé vert 555.
Les fruits secs et le grignotage
Arachides grillées et chips de plantain se conservent au sec, à l'abri de la lumière, dans un contenant hermétique une fois le sachet ouvert. Voir les arachides salées grillées NUMBER ONE et les chips de plantain salées NUMBER ONE.
Les épices et condiments
Les épices et condiments en poudre ou en grains méritent leur propre sélection : retrouvez-la dans notre article sur les sept épices africaines essentielles.
Pour aller plus loin
Cette sélection organise le placard par catégorie de conservation. Pour une vue complète par famille d'ingrédient (épices, farines, boissons) et par pays, consultez le guide des ingrédients de la cuisine africaine et caribéenne ou notre sélection des dix ingrédients indispensables de la cuisine ouest-africaine.
