La potasse alimentaire indispensable pour attendrir le gombo et réussir les sauces onctueuses de la cuisine ouest-africaine. Elle assouplit les légumes fermes et donne aux plats traditionnels cette texture liante recherchée.
La Potasse NUMBER ONE est un ingrédient culinaire incontournable de la cuisine ouest-africaine, aussi appelée kanwa ou akaun. Ce sel alcalin naturel se présente sous forme de morceaux et joue un rôle précis en cuisine, bien au-delà d'un simple assaisonnement.
Comment l'utiliser :
- Pour attendrir et faire mousser les feuilles vertes (gombo, feuilles de manioc, oseille de Guinée) pendant la cuisson.
- Pour lier et donner leur texture caractéristique aux sauces comme la sauce gombo ou le supu.
- Pour faciliter la cuisson des légumineuses et réduire le temps de préparation des haricots.
- À diluer en toute petite quantité dans un peu d'eau avant de l'incorporer au plat.
Une pincée suffit, car son pouvoir est concentré. Elle est traditionnellement employée dans de nombreux foyers d'Afrique de l'Ouest, transmise de génération en génération comme un secret de cuisine maison.
Conservez-la dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité, pour préserver toutes ses propriétés. Un essentiel du garde-manger pour qui veut retrouver le vrai goût des plats traditionnels.
