La potasse alimentaire est un sel minéral alcalin que l'on utilise en cuisine ouest-africaine pour attendrir le gombo, les feuilles et les haricots, et pour donner leur texture aux sauces gluantes. Au Nigeria, on l'appelle kanwa en haoussa, akanwu en igbo, kaun en yoruba. Ce n'est pas un assaisonnement : elle agit sur la texture, pas sur le goût. Sachet de 100 g.
Qu'est-ce que la potasse de cuisine ?
C'est un minéral de la famille des carbonates, récolté dans des gisements naturels ou tiré de cendres végétales lessivées, selon les régions : sa composition exacte varie donc d'une origine à l'autre. Blanchâtre à brun clair, elle se dissout dans l'eau. Son rôle est celui d'un attendrisseur : dans l'eau de cuisson, elle ramollit les fibres des légumes et la peau des légumineuses.
Comment l'utiliser ?
- Dissolvez une pincée de potasse dans un peu d'eau, puis versez cette eau dans la marmite.
- Dans une sauce gombo ou une sauce de feuilles (feuilles de manioc, ewedu, oseille de Guinée), elle attendrit les légumes, garde leur vert et accentue le côté filant.
- Avec les haricots et le niébé, elle raccourcit la cuisson : c'est le geste habituel pour le moin moin.
Une pincée suffit : c'est un produit concentré.
Avec quoi l'associer ?
La poudre de gombo CATALEYA et l'ogbono moulu NUMBER ONE pour les sauces filantes, les feuilles de manioc séchées NUMBER ONE, les cornilles (niébé) LEGUMOR pour le moin moin. Sur le blog : la recette du moin moin. Tout le rayon : gombo, ogbono et liants à sauce.
Informations produit
- Marque : NUMBER ONE, distribuée en France par Tai Yat
- Contenance : sachet de 100 g
- Nature : sel minéral alcalin (potasse de cuisine), sans ajout
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires par nature
- Conservation : au sec, dans un bocal fermé : elle craint l'humidité
Précautions
La potasse s'emploie par pincées, dissoute, jamais à la cuillère. C'est un sel minéral : si vous devez surveiller votre consommation de sel ou si vous avez une maladie des reins, demandez l'avis de votre médecin avant d'en utiliser. Tenez le sachet hors de portée des enfants.
