Le sioko, plus connu à l'international sous le nom d'ogbono, est la graine séchée puis moulue de l'Irvingia gabonensis, un arbre d'Afrique de l'Ouest et centrale aussi appelé manguier sauvage. Sa poudre épaissit les sauces et les soupes traditionnelles, en leur donnant une texture liante proche de celle du gombo. Sachet de 100 g.
Qu'est-ce que le sioko (ogbono) ?
La même graine porte des noms différents selon les pays et les langues. En Côte d'Ivoire, dans le centre-ouest du pays, on l'appelle sioko ou siôkô, aussi kplé ou kakrou : c'est la base de la sauce siôkô traditionnelle. Au Nigeria, c'est l'ogbono ou l'agbono en igbo, l'apon en yoruba. Au Cameroun, on parle d'andok ou d'ando'o chez les Ewondo et les Boulou, de ndoka chez les Bassa. Au Bénin et au Togo, la même graine sert à préparer la sauce assrokouin. En français, on trouve aussi les noms dika, odika ou mangue sauvage. Crue, l'amande a un goût doux, légèrement sucré ; séchée puis moulue, elle libère un mucilage qui rend les sauces filantes et onctueuses, avec une saveur douce et terreuse.
Comment l'utiliser ?
Pour la soupe ogbono, délayez d'abord la poudre dans un peu d'huile chaude ou de bouillon, pour éviter les grumeaux, avant de l'incorporer à la marmite avec viande, poisson fumé ou crevettes séchées. Ajoutez-la progressivement, en remuant, jusqu'à obtenir la texture liante recherchée. Elle sert ensuite à napper le foufou, l'igname pilée ou le gari.
Avec quoi l'associer ?
L'ogbono entier NUMBER ONE convient si vous préférez piler la graine vous-même au moment de cuisiner. Le gombo, un autre liant de sauce, est dans le rayon gombo, ogbono et liants à sauce. Pour servir la soupe, le foufou de manioc EXOTICA est le féculent traditionnel. Le blog détaille la recette de la soupe ogbono nigériane.
Informations produit
- Marque : NUMBER ONE (distribution : Tai Yat)
- Contenance : 100 g
- Ingrédients : graines d'Irvingia gabonensis (sioko, ogbono) séchées et moulues
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires (l'Irvingia gabonensis n'est pas un fruit à coque réglementé) ; se reporter au sachet pour les traces éventuelles
- Origine : Afrique de l'Ouest et centrale (pays précis à confirmer sur le sachet reçu)
- Conservation : au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, sachet bien refermé
