Le sioko entier NUMBER ONE, aussi appelé ogbono, est une graine séchée d'Irvingia gabonensis, l'arbre à mangue sauvage d'Afrique de l'Ouest et centrale. Moulue puis délayée dans un peu d'huile ou de bouillon chaud, elle épaissit et lie la sauce ogbono nigériane, servie avec du foufou ou de l'igname pilée. Sachet de 100 g.
Qu'est-ce que le sioko (ogbono) ?
La graine du fruit de l'arbre à mangue sauvage (Irvingia gabonensis), séchée entière. Elle porte plusieurs noms selon les pays : ogbono ou agbono en langue igbo, apon ou oro en langue yoruba (Nigeria), sioko ou sioko kplè en Côte d'Ivoire, kaklou dans certaines régions de Côte d'Ivoire, ndo'o ou dika au Cameroun et au Gabon, assrokouin au Bénin. Une fois moulue, la graine libère un mucilage qui donne aux sauces une texture épaisse, lisse et légèrement filante, sans farine ni fécule.
Comment l'utiliser ?
Séchez les graines si elles sont humides (un léger passage à sec dans une poêle facilite le broyage), puis moulez-les au mixeur ou au moulin et tamisez la poudre obtenue pour retirer les résidus. Délayez la poudre dans un peu d'huile ou de bouillon chaud, puis incorporez-la petit à petit à votre sauce en remuant, jusqu'à la texture filante recherchée. La soupe ogbono se prépare avec de la viande, du poisson fumé, des crevettes séchées et des feuilles vertes, et se sert avec du foufou, de l'igname pilée, du gari ou du riz.
Avec quoi l'associer ?
Avec le gari blanc TANTIE ou le foufou de manioc EXOTICA pour l'accompagnement, et les autres liants de la collection gombo, ogbono et liants à sauce. Le guide de la soupe ogbono détaille la recette pas à pas sur le blog.
Informations produit
- Marque : NUMBER ONE (distribution : TAI YAT)
- Poids net : 100 g
- Ingrédients : graines entières d'ogbono (Irvingia gabonensis).
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires dans la liste d'ingrédients ; se reporter au sachet pour les traces éventuelles.
- Origine : Afrique de l'Ouest
- Conservation : dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
