La potasse, ingrédient clé de la cuisine ouest-africaine pour attendrir le gombo et lier les sauces. Elle aide aussi à ramollir les légumes coriaces et à réussir certaines recettes traditionnelles.
La Potasse CATALEYA, parfois appelée kanwa ou akanwu, est un ingrédient culinaire traditionnel d'Afrique de l'Ouest. Il s'agit d'un sel minéral alcalin, vendu en morceaux ou en poudre, utilisé en très petite quantité pour ses propriétés en cuisine.
Son rôle principal est d'attendrir, d'épaissir et de lier certaines préparations. Dissoute dans un peu d'eau, elle aide à ramollir les feuilles et les légumes coriaces lors de la cuisson, attendrit les haricots et les légumineuses, et donne sa texture caractéristique à des plats comme l'okra ou certaines sauces. Elle sert aussi à émulsionner l'huile dans les sauces traditionnelles. À doser avec parcimonie, une infime pincée suffit, car son goût est marqué et son action puissante. Filtrez l'eau de dissolution pour éliminer les éventuelles impuretés avant de l'ajouter au plat.
Ingrédient ancestral des cuisines ouest-africaines, la potasse fait partie de ces secrets de marmite transmis de génération en génération pour réussir sauces et légumes.
Un produit de tradition à manier avec mesure pour des plats fidèles aux recettes du pays.
