La maniguette NUMBER ONE, ou graines de paradis, est une épice ouest-africaine en petites graines brun-rouge, vendue entières pour être écrasées ou moulues au moment de cuisiner. Sa saveur poivrée aux notes d'agrumes relève sauces, viandes et potages mijotés. Sachet de 100 g.
Qu'est-ce que la maniguette ?
La maniguette, ou graines de paradis, est le fruit d'Aframomum melegueta, une plante de la famille des Zingiberaceae, celle du gingembre et de la cardamome : ce n'est donc pas un vrai poivre du genre Piper, même si elle en porte le nom dans le commerce. Elle est aussi appelée poivre de Guinée, un nom à utiliser avec prudence : selon les sources, il désigne parfois plutôt le poivre de Selim (Xylopia aethiopica), une autre épice, celle qui aromatise traditionnellement le café Touba sénégalais. Originaire du golfe de Guinée, la maniguette est aujourd'hui notamment cultivée en Éthiopie, en Côte d'Ivoire et en Guinée.
Comment l'utiliser ?
Concassez quelques graines au mortier ou au moulin juste avant de cuisiner, pour préserver leur arôme. Contrairement au poivre noir, la maniguette supporte bien la cuisson longue : elle convient donc aux sauces, aux ragoûts et aux potages mijotés, en plus des marinades de viande et de poisson. Une pincée suffit à parfumer un plat de riz ou des légumes ; les graines entières peuvent aussi infuser dans un thé.
Avec quoi l'associer ?
La maniguette se marie bien au poivre long d'Afrique NUMBER ONE ou au poivre fefe NUMBER ONE dans un mélange maison pour riz et légumes. Elle parfume aussi un mafé à la viande. Le rayon épices et condiments africains réunit les autres poivres du catalogue.
Informations produit
- Marque : NUMBER ONE
- Poids net : 100 g, en graines entières
- Origine : Afrique de l'Ouest ; pays de production non communiqué par le fournisseur
- Allergènes : se reporter à l'étiquette du produit reçu
- Conservation : dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un récipient hermétique
