En bref
- Pepper soup : bouillon clair et épicé au poisson ou à la viande, parfumé aux épices d'Afrique de l'Ouest
- Origine : Nigeria, cuisines yoruba, igbo et edo
- Ingrédients essentiels : poisson, uda (poivre de Guinée), uziza, piment, gingembre
- Plat consommé toute l'année, en soupe du soir ou lors des repas de fête
Origines et histoire culturelle du pepper soup
Le pepper soup est une soupe claire et épicée particulièrement associée aux cuisines yoruba, igbo et edo du Nigeria. Elle se prépare avec un poisson, le poisson chat est courant, ou avec de la viande, mijotés dans un bouillon relevé d'épices ouest-africaines typiques : l'uda (Xylopia aethiopica, aussi appelé poivre de Guinée ou piment noir), les graines d'uziza (Piper guineense, une espèce de poivrier différente de l'uda) et, selon les recettes, la maniguette (Aframomum melegueta, aussi appelée ose oji ou graines de paradis).
Chaque groupe ethnique et chaque famille a sa version, avec des variantes selon le poisson ou la viande utilisés et le dosage des épices.
Quels sont les ingrédients essentiels du pepper soup
Le pepper soup se distingue par son mélange d'épices précis, plus que par une liste longue d'ingrédients.
- poisson (poisson chat, ou une viande comme la chèvre)
- uda, le poivre de Guinée
- graines d'uziza
- maniguette
- piment fort, scotch bonnet ou habanero
- gingembre et oignon
Bienfaits nutritionnels du pepper soup
Le poisson chat cuit apporte, pour 100 g, environ 105 kcal, 18 g de protéines et 2,9 g de lipides, selon les données de l'USDA FoodData Central. Les épices (uda, uziza, maniguette) et le piment n'entrent dans la recette qu'en petite quantité, pour parfumer le bouillon.
Questions fréquentes sur le pepper soup
Le pepper soup est-il très pimenté ?
Le dosage varie selon les familles et les régions du Nigeria, mais le piment scotch bonnet ou habanero y est toujours présent. Pour une version plus douce, réduisez sa quantité de moitié ou retirez ses graines avant de le mixer.
Quelle est la différence entre l'uda et l'uziza dans le pepper soup ?
L'uda (Xylopia aethiopica) est aussi appelé poivre de Guinée ou piment noir : ses fruits séchés parfument le bouillon d'une note poivrée et résineuse. L'uziza (Piper guineense) est une graine de poivrier différente, plus piquante, utilisée en complément.
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