Le poivre long d'Afrique NUMBER ONE se présente en petits épis de poivre séché, à écraser ou à moudre au moment de la cuisson. Plus boisé et moins piquant que le poivre noir classique, il parfume viandes mijotées, marinades et sauces. Sachet de 100 g.
Qu'est-ce que le poivre long d'Afrique ?
Le poivre long d'Afrique est le fruit séché d'un poivrier grimpant du genre Piper, originaire d'Afrique de l'Ouest et centrale. Selon les sources, il correspond à l'espèce Piper guineense, dite poivre de Guinée ou poivre des Ashantis, ou à l'espèce proche Piper capense : ce n'est pas la même plante que le poivre long asiatique Piper longum, malgré le nom commun identique en français. Il se distingue aussi du poivre noir classique, Piper nigrum (dont est issu le poivre de Penja, une espèce différente), par ses petits épis allongés et groupés en brins, à la place des grains ronds. Son goût est plus boisé et fumé, avec une pointe piquante moins franche que le poivre noir.
Comment l'utiliser ?
Écrasez ou râpez les épis juste avant la cuisson pour préserver leurs arômes : au mortier, au moulin à poivre ou à la microplane. Il relève les viandes mijotées, les volailles, les poissons et les marinades, et infuse en profondeur dans les plats longuement cuits. Ajoutez-en en début de cuisson pour les plats mijotés, ou en fin de cuisson pour une note plus marquée et pour préserver les arômes les plus délicats.
Avec quoi l'associer ?
Le poivre long d'Afrique existe aussi sous la marque CATALEYA. Il se marie bien au poivre fefe NUMBER ONE ou à la maniguette NUMBER ONE dans un mélange maison pour riz et légumes. Ce n'est pas le même poivre que celui du café Touba au poivre de Selim, une autre épice traditionnelle. Le rayon épices et condiments africains réunit les autres poivres du catalogue.
Informations produit
- Marque : NUMBER ONE
- Poids net : 100 g, en épis séchés
- Origine : Afrique de l'Ouest et centrale ; pays de production non communiqué par le fournisseur
- Allergènes : se reporter à l'étiquette du produit reçu
- Conservation : dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière
