Le cumin entier SAMIA, ce sont des graines de cumin séchées, entières, vendues en sachet de 100 g. Elles se torréfient à sec puis se moulent pour parfumer couscous, tajines, merguez et marinades.
Qu'est-ce que le cumin entier ?
Le cumin (Cuminum cyminum) est une graine à la saveur chaude, terreuse et légèrement amère, cultivée depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée et du Moyen-Orient. On le trouve aussi sous son nom anglais « cumin seeds » ou son nom arabe « kammoun ». Ce sachet SAMIA contient uniquement des graines entières, à distinguer du cumin déjà moulu : sous cette forme, l'huile essentielle reste protégée par l'enveloppe de la graine, et l'arôme se conserve plus longtemps.
Comment l'utiliser ?
Faites chauffer les graines à sec dans une poêle, sans matière grasse, une à deux minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument : cette torréfaction développe leur parfum avant de les piler au mortier ou d'en moudre la quantité nécessaire. Le cumin entier est la base du couscous, des tajines, des brochettes et des merguez au Maghreb ; il parfume aussi la harira et des mélanges comme le ras el hanout. Utilisé sans être moulu, il peut également infuser un bouillon ou une marinade, à retirer avant de servir.
Avec quoi l'associer ?
Il se marie avec la coriandre moulue SAMIA, le raz el hanout SAMIA et les épices pour tajine SAMIA. Le rayon cuisine marocaine et maghrébine réunit ces épices.
Informations produit
- Marque : SAMIA (groupe Haudecœur)
- Contenance : sachet de 100 g
- Ingrédients : graines de cumin (100 %)
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires dans la liste d'ingrédients
- Valeur énergétique moyenne pour 100 g : 1 769 kJ / 424 kcal
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans un contenant hermétique
