Recette Accras de morue (Afrique)
Noté 5.0 étoiles sur la base de 1 avis
Catégorie
RECETTE
Auteur :
NKOSI.
Portions
4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Calories
320
Difficulté
Facile
Cuisine
Afrique
Description et origine
Les accras de morue, ces beignets croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, sont une véritable institution dans les Caraïbes. Originaire d'afrique, leur histoire remonte à l'époque de la colonisation, où la morue, un poisson salé et séché facile à conserver, est devenue un aliment de base. Les esclaves, par leur ingéniosité et leur créativité, ont su transformer ce modeste ingrédient en un plat savoureux, riche en saveurs et en textures, en y incorporant des herbes aromatiques et des épices locales.
Le goût
Chaque bouchée d'accra de morue est une explosion de saveurs. La chair délicate et salée de la morue se marie parfaitement avec l'ail, le persil, et le piment végétarien (un piment doux et fruité des Antilles) qui parfument la pâte. La friture confère une croûte dorée et croustillante qui contraste avec l'intérieur aéré et fondant. Servis chauds, ils révèlent toute leur complexité, se savourant avec une sauce chien (une sauce à base d'oignons, d'ail, de persil et de piment) ou tout simplement nature.
Ce que cela évoque
Plus qu'un simple plat, les accras de morue sont une invitation au voyage et une reconnexion aux sources. Ils évoquent instantanément la chaleur des îles, l'ambiance des marchés locaux et les rassemblements familiaux. C'est le goût de l'authenticité, d'un héritage culinaire transmis de génération en génération.
Ingrédients et ustensiles
Ingrédients
- - Morue dessalée : 250 g
- - Farine : 150 g
- - Levure chimique : 1 cuillère à café
- - Œufs : 2
- - Lait : 10 cl
- - Cébette (oignon vert) : 4
- - Oignon : 1
- - Persil plat : quantité suffisante (QS)
- - Piment antillais : QS (selon le goût)
- - Sel fin : à discrétion
- - Poivre du moulin : à discrétion
- - Huile de friture : 2 litres
Instructions
- Dessalage de la morue (la veille) :
- Coupez la morue en morceaux et faites-la tremper dans un grand volume d'eau pendant 12 heures, en changeant l'eau toutes les 2 heures.
- Cuisson de la morue :
- Égouttez la morue et pocher dans une casserole d'eau froide avec des branches de thym et des feuilles de laurier pendant environ 20 minutes à feu doux. Égouttez et laissez refroidir, puis émiettez la chair en retirant les arêtes et la peau.
- Préparation de l'appareil à accras :
- Hachez finement les cébettes, l'oignon et le persil.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait, puis incorporez ce mélange au mélange de farine en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les cébettes, l'oignon, le persil et le piment haché. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
- Friture des accras :
- Faites chauffer l'huile dans une casserole à 180°C.
- À l'aide de deux cuillères, formez des petites boules de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude.
- Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 5 minutes. Retirez-les avec l'araignée et égouttez sur du papier absorbant.
- Service :
- Servez chaud ou tiède, accompagné d'une sauce piquante aigre-douce si désiré.
Note de recette
Pour un goût plus intense, ajoutez des épices comme du piment ou même un peu de curry dans la pâte. Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez une partie de la farine par de la farine de maïs. Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant d'ajouter les accras pour éviter qu'ils ne s'imbibent d'huile.
Nutrition
Valeurs nutritionnelles pour
1 portion, soit 1/4 de la recette
Calories 320,
Calories
320 ,
Protéine
18 Grammes,
Glucides
30 Grammes,
Sucre
2 Grammes,
Graisse
15 Grammes,
Graisses saturées
2 Grammes,
Fibres
2 Grammes,
Sodium
600 Milligrammes