Accras de morue africains : beignets croustillants et savoureux

Préparation

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   Dessalage de la morue (la veille) :
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   Coupez la morue en morceaux et faites-la tremper dans un grand volume d'eau pendant 12 heures, en changeant l'eau toutes les 2 heures.
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   Cuisson de la morue :
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   Égouttez la morue et pocher dans une casserole d'eau froide avec des branches de thym et des feuilles de laurier pendant environ 20 minutes à feu doux. Égouttez et laissez refroidir, puis émiettez la chair en retirant les arêtes et la peau.
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   Préparation de l'appareil à accras :
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   Hachez finement les cébettes, l'oignon et le persil.
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   Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
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   Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait, puis incorporez ce mélange au mélange de farine en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
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   Ajoutez les cébettes, l'oignon, le persil et le piment haché. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
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    Friture des accras :
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    Faites chauffer l'huile dans une casserole à 180°C.
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    À l'aide de deux cuillères, formez des petites boules de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude.
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    Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 5 minutes. Retirez-les avec l'araignée et égouttez sur du papier absorbant.
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    Service :
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    Servez chaud ou tiède, accompagné d'une sauce piquante aigre-douce si désiré.