Le lalo sec est une poudre de feuilles de baobab séchées et moulues. Comme le lalo vert de la même marque, c'est un liant traditionnel sénégalais : au contact de l'eau, il devient légèrement gluant et sert à épaissir sauces et couscous de mil. Sachet de 100 g, marque NUMBER ONE.
Qu'est-ce que le lalo ?
Lalo, ou laalo en wolof, désigne la poudre de feuilles de baobab (Adansonia digitata) séchées puis pilées. Au contact de l'eau, elle devient mucilagineuse, un peu comme le gombo, et enrobe les grains de mil pour les empêcher de sécher. Ce n'est donc pas une épice qui parfume, c'est un liant qui épaissit. NUMBER ONE en propose plusieurs déclinaisons, dont ce lalo « sec » et le lalo vert moulu : même feuille de baobab, la couleur variant selon le séchage.
Ne le confondez pas avec la poudre de baobab que l'on délaie pour le jus de bouye : celle-ci vient de la pulpe du fruit, le pain de singe, et n'a ni le même goût ni le même usage que la feuille.
Comment l'utiliser ?
Délayez une à deux cuillères à soupe de lalo dans un peu d'eau tiède ou de bouillon jusqu'à obtenir une sorte de gel, puis incorporez ce gel en fin de cuisson à la sauce ou au couscous de mil déjà cuit à la vapeur, en remuant doucement. Ne le saupoudrez jamais sec directement sur un plat chaud : la poudre gonfle d'un coup et forme des grumeaux. Le lalo lie aussi bien les sauces qui accompagnent le mil, le sorgho, le maïs ou le riz.
Avec quoi l'associer ?
Avec le thiéré lalo TANTIE, un couscous de mil déjà prêt à recevoir ce liant, ou un thiéré nature à lier vous-même. Le lalo vert moulu NUMBER ONE pour comparer les deux déclinaisons. La recette de la sauce au lalo et celle du dambou nigérien, une semoule de mil aux feuilles de baobab, sont sur le blog. Tout le rayon : épices et condiments africains et caribéens.
Informations produit
- Marque : NUMBER ONE
- Contenance : sachet de 100 g
- Ingrédient : feuilles de baobab séchées, moulues
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires par nature
- Préparation : à délayer dans un peu d'eau avant de l'incorporer, jamais à sec
- Conservation : dans un bocal hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière
