En bref
- Sauce Lalo Sénégalaise : sauce épaissie à la poudre de feuilles de baobab séchées, au poisson fumé et à l'huile de palme
- Origine : Sénégal, où le lalo (poudre de feuilles de baobab) sert traditionnellement à lier le couscous de mil et les sauces
- Ingrédients essentiels : poudre de feuilles de baobab, poisson fumé, crevettes séchées, huile de palme, tomate, oignon
- Plat mijoté, servi chaud avec du riz blanc ou du couscous de mil
Origines et histoire culturelle de la Sauce Lalo Sénégalaise
Au Sénégal, le lalo, ou laalo en wolof, désigne une poudre de feuilles de baobab séchées puis pilées. Ce lalo sénégalais est à distinguer du lalo haïtien, une préparation à base de feuilles de corète potagère (Corchorus olitorius, aussi appelée jute ou molokheya), une plante différente et une tradition culinaire distincte.
Dans la cuisine sénégalaise, le lalo sert avant tout de liant : dilué puis incorporé, il donne au couscous de mil appelé thiéré une texture plus tendre, et épaissit de la même façon des sauces mijotées au poisson fumé ou à la viande. Cette sauce lalo se partage traditionnellement en famille, servie chaude sur du riz blanc ou sur le couscous de mil lui même.
Quels sont les ingrédients essentiels de la Sauce Lalo Sénégalaise
La préparation de la Sauce Lalo Sénégalaise repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on trouve couramment dans les épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI.
- poudre de feuilles de baobab (lalo)
- poisson fumé
- crevettes séchées
- huile de palme rouge
- tomate
- oignon
Bienfaits nutritionnels de la Sauce Lalo Sénégalaise
La poudre de feuilles de baobab apporte traditionnellement du calcium, du fer et des protéines végétales, d'après plusieurs analyses botaniques sur les feuilles de baobab (Adansonia digitata). L'huile de palme rouge non raffinée doit sa couleur à sa teneur en caroténoïdes, précurseurs de la vitamine A. Le poisson fumé et les crevettes séchées apportent des protéines animales concentrées par le séchage.
Questions fréquentes sur la Sauce Lalo Sénégalaise
Le lalo sénégalais est il le même ingrédient que le lalo haïtien ?
Non. Le lalo sénégalais est une poudre de feuilles de baobab séchées. Le lalo haïtien désigne des feuilles de corète potagère (Corchorus olitorius), une plante différente, cuisinée en ragoût avec de la viande et du crabe. Les deux plats partagent seulement un nom proche et une texture mucilagineuse.
Comment utiliser la poudre de lalo sans faire de grumeaux ?
Diluez la poudre de feuilles de baobab dans un peu d'eau tiède ou de bouillon jusqu'à obtenir une pâte lisse, avant de l'incorporer à la sauce en remuant. Ajoutée directement en poudre sèche dans le liquide chaud, elle a tendance à former des grumeaux.
Où trouver les ingrédients de la Sauce Lalo Sénégalaise en France ?
NKOSI vend les ingrédients de cette sauce (poisson fumé, crevettes séchées, huile de palme, concentré de tomate, bouillon de crevette) et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 59 €.
