Recette Blanc-manger antillais

Name: Recette Blanc-manger antillais
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: - Lait de coco : 400 ml; - Lait concentré sucré : 250 g; - Eau : 100 ml; - Gélatine : 3 feuilles (environ 6 g) ou 2 g d'agar-agar; - Citron vert : 1 (non traité); - Sucre : 80 g (ajuster selon le goût); - Extrait de vanille : 1 cuillère à café; - Cannelle moulue : 1 pincée; - Muscade : 1 pincée

Le Blanc-manger antillais, plat traditionnel des Antilles, se prepare avec coco, mil, noix de coco. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

15 min

Cuisson

5 min

Total

20 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

- Lait de coco : 400 ml
- Lait concentré sucré : 250 g
- Eau : 100 ml
- Gélatine : 3 feuilles (environ 6 g) ou 2 g d'agar-agar
- Citron vert : 1 (non traité)
- Sucre : 80 g (ajuster selon le goût)
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café
- Cannelle moulue : 1 pincée
- Muscade : 1 pincée

Préparation

1

Préparation de la gélatine :
2

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
3

Infusion des arômes :
4

Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez la cannelle, l'extrait de vanille, la muscade et le zeste du citron vert. Portez à frémissement à feu moyen et laissez réduire l'eau de moitié.
5

Ajout des laits :
6

Ajoutez le lait de coco et le lait concentré sucré dans la casserole. Mélangez bien et portez à nouveau à frémissement.
7

Incorporation de la gélatine :
8

Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées dans le mélange chaud. Remuez jusqu'à complète dissolution. Si vous utilisez de l'agar-agar, suivez les instructions sur l'emballage pour l'incorporer correctement.
9

Mise en ramequins :
10

Versez la préparation dans des ramequins individuels. Laissez tiédir à température ambiante.
11

Réfrigération :
12

Couvrez les ramequins avec du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
13

Service :
14

Servez bien frais, éventuellement accompagné d'un coulis de fruits rouges ou d'une garniture au choix.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

453 Calories

6g Protéines

47g Glucides

28g Lipides

0g Fibres

45g Sucres

24g Graisses sat.

65mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une texture encore plus légère, vous pouvez battre un peu de crème fraîche et l'incorporer délicatement à la préparation avant de verser dans les ramequins. Ajoutez des morceaux de fruits tropicaux comme des mangues ou des ananas pour une touche supplémentaire. Si vous aimez un goût plus prononcé, n'hésitez pas à augmenter légèrement la quantité d'extrait de vanille ou à ajouter un peu d'arôme d'amande amère.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Blanc-manger antillais : dessert gelifie a la noix de coco
Origine : Antilles (Guadeloupe, Martinique)
Ingrédients essentiels : lait de coco, lait concentre sucre, gelatine, vanille
Dessert convivial, partagé en famille ou pendant les fêtes.

Origines et histoire culturelle du Blanc-manger antillais

Le Blanc-manger antillais prend ses racines en Antilles. On le retrouve principalement en Guadeloupe et en Martinique. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

C’est une douceur conviviale, partagée lors des moments festifs ou en goûter. Sa préparation rassemble petits et grands autour d’un savoir-faire transmis d’une génération à l’autre.

Quels sont les ingrédients essentiels du Blanc-manger antillais

La préparation du Blanc-manger antillais repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

lait de coco
lait concentre sucre
gelatine
vanille
cannelle

Questions fréquentes sur le Blanc-manger antillais

Combien de temps se conserve le Blanc-manger antillais ?

Le Blanc-manger antillais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. On peut aussi le congeler en portions pour un usage ultérieur.

Peut-on adapter la recette du Blanc-manger antillais en version moins sucrée ?

Oui, on peut réduire la quantité de sucre de 20 à 30 % sans dénaturer le résultat. Une partie du sucre peut aussi être remplacée par du sirop d’agave ou du miel.