En bref
- Bissap : infusion sucrée de fleurs d'hibiscus séchées, servie glacée
- Origine : Afrique de l'Ouest, en particulier le Sénégal
- Ingrédients essentiels : fleurs de bissap séchées, eau, sucre de canne, menthe
- Boisson servie lors des repas et des retrouvailles entre proches
Origines et histoire culturelle du bissap
L'hibiscus utilisé pour le bissap, Hibiscus sabdariffa, est originaire d'Afrique de l'Ouest, où sa culture est attestée depuis plusieurs siècles au Sénégal, au Mali, en Guinée et au Burkina Faso. Sa consommation en boisson infusée remonte à l'Antiquité en Égypte et au Soudan, sous le nom de karkadé, avant de devenir une boisson sociale majeure en Afrique de l'Ouest.
Au Sénégal, le nom bissap vient du wolof. La boisson accompagne les repas, les mariages et les retrouvailles entre proches, et incarne la teranga, l'hospitalité sénégalaise. Selon les pays, elle porte d'autres noms : dah ou oseille de Guinée en Côte d'Ivoire, zobo au Nigeria, sorrel dans les Caraïbes anglophones.
Quels sont les ingrédients essentiels du bissap
La recette du bissap tient en quelques ingrédients simples, que l'on retrouve dans les épiceries africaines.
- fleurs de bissap séchées (hibiscus rouge)
- eau
- sucre de canne
- menthe
- eau de fleur d'oranger
Bienfaits nutritionnels du bissap
Les calices séchés d'hibiscus contiennent des anthocyanes, les pigments responsables de la couleur rouge de l'infusion, à hauteur de 1 à 3 % de la matière sèche selon les variétés. Ils apportent aussi de la vitamine C en quantité variable selon le séchage, ainsi que des acides organiques (acide hibiscique, malique, tartrique) et des minéraux comme le calcium, le potassium et le magnésium.
Questions fréquentes sur le bissap
Comment conserver le bissap maison ?
Une fois filtré et sucré, le bissap se garde trois à cinq jours au réfrigérateur, dans une bouteille ou un contenant fermé. Servez-le bien frais, avec des glaçons.
Peut-on adapter le bissap pour les enfants ?
Oui : réduisez la quantité de sucre, ou diluez la boisson avec de l'eau plate ou pétillante juste avant de servir. L'eau de fleur d'oranger peut aussi être omise sans changer l'équilibre de la recette.
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