Le 25 mai, plusieurs pays et associations de la diaspora célèbrent la journée de l'Afrique, plus connue sous son nom anglais, Africa Day. Cette date commémore la création de l'Organisation de l'unité africaine en 1963, à Addis-Abeba. C'est l'occasion de composer un repas qui traverse le continent, avec un plat par grande région : Afrique de l'Ouest, Afrique centrale, Afrique de l'Est, Maghreb et Afrique australe.
L'origine du 25 mai
Le 25 mai 1963, les dirigeants de trente des trente-deux États africains alors indépendants signent à Addis-Abeba, en Éthiopie, la charte fondatrice de l'Organisation de l'unité africaine. Cette organisation portait la lutte contre la colonisation et l'apartheid, et la coopération entre pays africains. En 2002, elle est remplacée par l'Union africaine, qui a conservé le 25 mai comme journée de l'Afrique.
Un plat par région pour un menu panafricain
Voici cinq plats, un par grande région du continent, pour composer un repas qui donne un aperçu de cette diversité.
Afrique de l'Ouest : le jollof rice
Le jollof rice est un riz mijoté dans une seule marmite, dans une sauce tomate épicée. Il est originaire de l'ancien empire wolof du Djolof, aujourd'hui à cheval sur le Sénégal et la Gambie, et se retrouve dans tout l'ouest du continent, notamment au Nigeria et au Ghana. Voir la recette du jollof rice ouest-africain.
Afrique centrale : le ndolé
Le ndolé est le plat national du Cameroun : une sauce de feuilles de ndolé amères, mijotée avec de la pâte d'arachide, des crevettes et du poisson fumé. Il est originaire du littoral camerounais, chez les peuples sawa de Douala. Voir la recette du ndolé.
Afrique de l'Est : l'injera et le doro wat
En Éthiopie et en Érythrée, l'injera, une galette souple de teff fermentée, sert de pain et d'assiette pour le doro wat, un ragoût de poulet longuement mijoté au berbéré et au beurre épicé niter kibbeh, garni d'œufs durs. Le plat se partage à la main, dans un plat commun, lors des grandes occasions. Voir la recette de l'injera be wot et la recette du doro wat.
Maghreb : le tajine
Le tajine désigne à la fois le plat de cuisson en terre cuite et le ragoût qui y mijote à l'étouffée, viande, légumes et épices, dans la tradition culinaire berbère du Maroc. Voir la recette du tajine marocain.
Afrique australe : le bobotie
Le bobotie est un gratin de bœuf haché épicé au curry, nappé d'un flan aux œufs, issu de la cuisine cap-malaise d'Afrique du Sud, où il est considéré comme un plat national. Voir la recette du bobotie sud-africain.
Les ingrédients pour cuisiner ce menu en France
Plusieurs ingrédients reviennent d'un plat à l'autre dans ce menu :
- le riz à grain long, pour le jollof rice
- les feuilles de ndolé séchées et l'huile de palme rouge, pour le ndolé
- le cumin moulu, pour le tajine
- le curry en poudre, pour le bobotie
Retrouvez ces produits avec le riz jasmin LOTUS, les feuilles de ndolé séchées, l'huile de palme rouge MAMA FUTA, le cumin moulu SAMIA et le curry doux ESPIG.
Questions fréquentes
Quelle est l'origine du 25 mai, jour de l'Afrique ?
Le 25 mai commémore la signature, en 1963 à Addis-Abeba, de la charte fondatrice de l'Organisation de l'unité africaine, remplacée depuis 2002 par l'Union africaine.
Pourquoi composer un menu par région plutôt qu'un seul plat ?
L'Afrique compte plus de cinquante pays et des centaines de cuisines régionales : un menu par grande région, de l'Afrique de l'Ouest à l'Afrique australe, donne un aperçu plus juste de cette diversité qu'un seul plat.
Où trouver les ingrédients de ce menu panafricain en France ?
NKOSI vend plusieurs ingrédients de ce menu (riz, feuilles de ndolé, huile de palme, cumin, curry) et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
