Recette Jollof rice Ouest-Africain : Riz à la Tomate Épicé et Parfumé

Name: Recette Jollof rice Ouest-Africain : Riz à la Tomate Épicé et Parfumé
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique de l'Ouest — Nigeria/Ghana/Sénégal
Ingredients: - 500 g de riz à grain long; - 4 cuisses de poulet; - 2 oignons moyens, hachés; - 1 boîte (400 g) de tomates pelées; - 140 g de concentré de tomates (environ une petite boîte); - 150 g de petits pois (une petite boîte); - 150 g de maïs (une petite boîte); - 120 g de carottes (environ 2 petites carottes), coupées en dés; - 120 ml d'huile végétale; - 200 ml d'eau; - 1 cuillère à café d'ail en poudre; - Épices au choix : piment en poudre, paprika, gingembre en poudre, oignon en poudre; - Sel et poivre au goût; - 3 Alloco (banane plantain)

Jollof rice ouest-africain : riz a la tomate epice, recette debattue entre Nigeria et Ghana. Plat festif incontournable d'Afrique de l'Ouest. Sur NKOSI.

Prep.

20 min

Cuisson

70 min

Total

90 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Afrique de l'Ouest — Nigeria/Ghana/Sénégal

Ingrédients

- 500 g de riz à grain long
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons moyens, hachés
- 1 boîte (400 g) de tomates pelées
- 140 g de concentré de tomates (environ une petite boîte)
- 150 g de petits pois (une petite boîte)
- 150 g de maïs (une petite boîte)
- 120 g de carottes (environ 2 petites carottes), coupées en dés
- 120 ml d'huile végétale
- 200 ml d'eau
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- Épices au choix : piment en poudre, paprika, gingembre en poudre, oignon en poudre
- Sel et poivre au goût
- 3 Alloco (banane plantain)

Préparation

1

Marinade du poulet (facultatif) :
2

Nettoyez les cuisses de poulet et faites quelques entailles.
3

Marinez-les avec des épices et un peu d'huile. Laissez reposer au moins 1 heure pour plus de saveur.
4

Cuisson du poulet :
5

Préchauffez le four à 200°C.
6

Placez le poulet dans un plat allant au four, arrosez-le avec la marinade restante.
7

Faites cuire pendant environ 1 heure 10 minutes.
8

Préparation des légumes :
9

Pendant que le poulet cuit, épluchez et coupez les oignons et les carottes en dés.
10

Cuisson du Jollof Rice :
11

Dans un faitout, chauffez l'huile à feu moyen.
12

Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
13

Incorporez le concentré de tomates et faites cuire pendant 5 minutes.
14

Ajoutez les tomates pelées et laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 minutes en remuant régulièrement.
15

Ajoutez l'ail en poudre, les carottes, votre mélange d'épices, le sel et le poivre. Versez l'eau et mélangez bien.
16

Rincez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon. Ajoutez-le à la sauce dans le faitout.
17

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
18

Ajout des légumes :
19

Après 30 minutes, incorporez les petits pois et le maïs. Poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que toute l'eau soit absorbée.
20

Finition :
21

Servez le Jollof Rice chaud avec les cuisses de poulet sur le dessus. Vous pouvez également napper le poulet avec la sauce épicée restante pour plus de saveur.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

785 Calories

35g Protéines

95g Glucides

32g Lipides

6g Fibres

8g Sucres

5g Graisses sat.

650mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter un bouillon cube lors de la cuisson du riz. N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences personnelles pour obtenir le niveau d'épice désiré. Le Jollof Rice se marie bien avec des bananes plantains frites ou une salade fraîche pour un repas complet.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Jollof rice Ouest-Africain : riz one-pot a la sauce tomate épicée
Origine : Afrique de l'Ouest (Nigeria, Ghana, Sénégal (origine debattue))
Ingrédients essentiels : riz long grain, tomate concentree, tomate fraîche, oignons
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Jollof rice Ouest-Africain

Le jollof rice est l'un des plats les plus emblématiques d'Afrique de l'Ouest. Ce riz one-pot cuisiné dans une sauce tomate épicée est au coeur d'une rivalité culinaire savoureuse entre le Nigeria, le Ghana et le Sénégal, chacun revendiquant la meilleure version. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Jollof rice Ouest-Africain

La recette de jollof rice repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI. Le riz long grain et la tomate concentree forment la base indispensable du riz jollof authentique.

riz long grain
tomate concentree
tomate fraîche
oignons
poivron rouge
piment
epices (curry, thym)
bouillon de poulet

Quelles sont les variantes du Jollof rice Ouest-Africain

Le jollof rice se décline en plusieurs versions selon les régions, les familles et les occasions. Voici les variantes les plus connues.

Jollof nigerian : Tomate dominante, fume au feu de bois (party rice).
Jollof ghaneen : Plus epice, parfois avec du jasmin.
Jollof sénégalais : Variante du thieb, avec poisson.

Avec quoi servir le Jollof rice Ouest-Africain

Le jollof rice se sert traditionnellement avec : poulet grille, boeuf, plantain frit, salade. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : bissap, ginger beer.

Bienfaits nutritionnels du Jollof rice Ouest-Africain

Le jollof rice apporte plusieurs nutriments intéressants : lycopene (tomate), glucides complexes. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l'associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Jollof rice Ouest-Africain

Comment conserver le Jollof rice Ouest-Africain après préparation ?

Le jollof rice se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Jollof rice Ouest-Africain ?

Oui, le riz jollof se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Jollof rice Ouest-Africain ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Jollof rice Ouest-Africain en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels pour votre jollof rice (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.